Question

炖鱼时，想要汤鲜没腥味，要讲究1放3不放，千万不能放错香料

Answer 1

哈喽，大家好！我是小玉

鱼肉大家都非常喜欢吃，营养比较全面，而且味道也非常的鲜美。我最爱吃鱼了，隔三差五就会买来吃。其实鱼肉炖着吃，味道更鲜美，哪怕就是鱼汤泡饭都非常的下饭。

说起炖鱼，好多朋友都怕炖出来的鱼腥味比较大。所以在炖鱼的时候，就会添加好多的调料，想蛰住鱼的腥味。其实这样做反而适得其反，炖出的鱼味道一点都不鲜，鱼汤喝起来倒有一股怪怪的味道。

其炖鱼还是有讲究的，其中有三种调料在炖的时候是不能放的。第一种就是花椒，大家平常在炖鱼的时候是喜欢放花椒，可能就是觉得花椒对去除鱼腥味有很大的作用

其实这就是对大家的一种误解，虽然麻椒味的花椒，确实能够掩盖肉类食物的腥味。但是在炖鱼的时候，如果放花椒的话，花椒里边辛辣苦涩的味，会破坏鱼肉里边蛋白质的构成，这样炖出来的鱼味道不鲜，反而吃起来有一怪味

第二种就是大料，大料也就是八角，八角是一种提香很好的香料。但是如果煮的时间过长以后，八角就会发出一种甜味，这种甜味不仅不能去除鱼的腥味，还会使鱼汤吃起来有一股甜味，味道怪怪的。所以在炖鱼的时候，也不适合放大料。

第三种就是鸡精，鸡精里边的成分，主要是谷氨酸钠，主要是用来给食材提鲜的。在中国菜里边很多都会用到，但是鱼肉本身就非常的鲜，所以不用再提鲜了。所以放入鸡精的话，反而会适得其反

在炖鱼的时候，最不可缺少的就是黑胡椒，黑胡椒可以很好的给鱼肉去腥，而且可以使鱼汤喝起来，非常的鲜美，最主要的还可以暧胃。所以在冬天的时候喝的话，非常的好

最后在说一点，炖鱼的时候最好是加开水，而且用大火来炖。这样炖出来的鱼汤，颜色才会非常的漂亮，汤汁比较浓稠的。还有就是炖鱼的时候，烧开锅以后，前5分钟不要盖着盖子炖，要把锅盖掀开，这样鱼腥味才会蒸发掉。过几分钟以后，再盖上盖子来炖，这样炖出来的鱼，才会没有腥味，吃起来非常的鲜嫩。