做蒜苔炒肉需要注意什么？
肉先煸炒盛出，可以保留肉的嫩度，否则和蒜薹一起炒，肉会比较老，口感不好。有的喜欢嫩点的蒜薹，有人喜欢炒的老一点，这个看个人口味，整体步骤不变，就是炒的时间长短问题。
蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。这道蒜苔炒肉，快手下饭，采用猪肉本身炸出的猪油炒菜，香气四溢呀。
食材：蒜苔1小把、猪肉1小块、红椒半根、姜一片、盐、老抽适量。
做法：
1、蒜苔洗净切小段。
2、 将猪肉肥肉和瘦肉分开切，肥肉切丁，瘦肉剁成肉末。
3、姜切碎，辣椒切丝。
4、 锅中放一点点的油就可以，将肥肉丁放入，中火煸出猪油（猪油炒菜比较香，而且蒜苔其实需要比较多油煸炒才好吃，所以用猪肉本身炸出的油）。
5、用煸出的猪油小火炒猪肉末，至猪肉变色，（也可以将猪油渣盛出），我直接把猪肉渣和蒜苔炒一起也不错。放入姜蒜末，转大火翻炒半分钟。
6、放入蒜苔，翻炒2-3分钟，至蒜苔表皮微焦
7、放入红椒， 加入盐、老抽，翻炒1分钟， 盛出即可。
作者：一棵美丽的大树
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材料
蒜苔，肉，生抽，盐，油
做法
1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2.焯好后过下凉水，控干水份。
3.肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5.快出锅时加些盐就可以了。
小诀窍
焖时不加水，油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。
作者：长久鑫光
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大蒜苔的另一个名称是蒜薹。但是随着时间的流逝，被称为蒜苔。其实是大蒜成熟后的花梗。把它拔下来就变成蒜苔了。
蒜苔特别含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养素，可以满足人体日常需求，保障健康。另外，还有维生素、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸等其他营养素，其中膳食纤维丰富，可加速胃肠运动，有效加速食物消化，预防便秘，其中胡萝卜素对视力也有一定帮助。买蒜苔的时候一定要选比较嫩的。这样和肉一起吃的话口感还不错。我来介绍一下这种蒜苔炒肉的具体制作方法。
[大蒜炒肉片]
1.首先准备食材，蒜苔一支，先切根，把头发一根一根地取下来，洗净后，切成3厘米长的小备用，红辣椒一块，将丝和蒜苔切成片，用于配色。
2.猪肉均匀切成片，放入清水中，洗净捞出来，拧干水分准备。
3.而且，在肉上喂草后，在盆里放入2克盐、1克胡椒粉、5克生菜和2克老酱的底色，均匀地混合肉的味道。
4.加入一个蛋清，继续拍打均匀。加入蛋清后，肉的口感会变得更加柔软，撒上干淀粉，继续朝同一个方向搅拌2分钟，赋予肉力量，淀粉锁住肉中的水分，保持肉柔软的口感，少加入植物油，均匀准备。植物油可以防止肉放入锅内后相互粘连。
5.接着准备辅料、大葱白色一股，将马蹄片、生姜片、菱角片、大蒜片、切片和葱姜放在一起，抓住一些干辣椒准备。
6.准备好食材后，将食材炸出来，在锅里加入适量的植物油，在油温度热50%时倒入肉，炸20秒。炸的时候不断摇晃锅，用勺子把肉推开，不要粘在锅底，把肉均匀加热，20秒后倒入蒜苔红辣椒，快速滑10秒后大蒜变蓝，再浇油。做大蒜炒肉片，肉又肥又不腻，大蒜苔又新鲜又不老
7.在锅里留油，油热后倒入准备好的辅助材料，开小火炸辣，放入5克蚝油，炒熟蚝油后，将调油的大蒜倒入锅内，在锅边缘撒10克料酒，去除腥味，翻好后用锅调味。
8.食盐2g，鸡粉1g，加一点糖，保鲜，倒一点清水，开灯迅速炒炒调味，再加一点淀粉，将调料更好地贴在食材表面，加一点明乳，色泽鲜亮，均匀翻转即可装进锅里。
