一般适量食用味精对人体没有危害。味精的主要构成成分为谷氨酸钠，由粮食经过微生物发酵制成。在长时间的高温下味精会发生化学变化，影响口感的同时还有轻微的毒性，但对人体影响很小，只需注意合理存放即可。
适量食用味精对人体有一定好处，味精进入人体会生成谷氨酸，可以促进蛋白质生成，能够起到保护肝脏及补脑的作用，也可以提升菜肴的口感增进食欲等。在日常制作菜肴时，最适宜添加味精的时间段是菜即将做熟的时候，在这段时间内添加味精能使味精快速溶开，还可提升菜肴的口感。凉拌菜可以将味精在热水中溶开后拌入。味精中的蛋白质分解出的氨基酸人体可直接吸收补充，但每日食用量不应超过6g，避免引起不适。
过量食用也有一定的危害，例如摄入过多会导致钙、镁的吸收减少，也会产生心悸、头晕等症状。老人、儿童及生长发育期的少年过量食用味精可能会对骨骼不利，使其受到影响。长期大量食用还会使机体免疫力降低，维生素吸收减少，故味精需适量食用。
味精的成分，是谷氨酸钠。……这种物质总体来说对人体是没有害处的，可以长期吃。……但是，如果食用过量的话，味精对人体还是有影响的。
味精之所以会有鲜味，是因为谷氨酸的作用。
但是，谷氨酸本身不稳定，于是才会将其制成谷氨酸钠化合物，这样其性质保持稳定，就可以长期保存和食用了。
谷氨酸钠本身对人体没有害处，所以可以长期食用。
事实上，自从味精出现以来，已经作为一种非常重要的调味剂使用很多年了。……这么多年以来，味精一直被广泛使用，并没有什么问题。
这也证明了味精是可以长期食用的。
但是，味精在食用时必须注意两个问题：
1，适量食用。
味精味道鲜美，但是却不宜大量食用。
如果大量食用味精，人体会出现不良反应。
而且，大量食用味精也并不是正常的状态。
因此，绝大多数人在适量食用味精这个问题上都是没有问题的。
2，避免高温。
谷氨酸钠虽然性质很稳定，但是在高温状态下却会分解。
因此，在使用味精的时候，不能在旺火爆炒的时候放入味精，而应该等到菜炒好以后、出锅以前再放入味精。
这样的话，味精的成分不会被破坏，其鲜味可以得到最大限度的保持，这才是最佳的使用方式。
因此，只要注意以上两方面问题，我们就可以长期食用味精了。这样食用味精，就不会对我们的身体造成伤害。
适量食用味精对人体有一定好处，味精进入人体会生成谷氨酸，可以促进蛋白质生成，能够起到保护肝脏及补脑的作用，也可以提升菜肴的口感增进食欲等。在日常制作菜肴时，最适宜添加味精的时间段是菜即将做熟的时候，在这段时间内添加味精能使味精快速溶开，还可提升菜肴的口感。凉拌菜可以将味精在热水中溶开后拌入。味精中的蛋白质分解出的氨基酸人体可直接吸收补充，但每日食用量不应超过6g，避免引起不适。
过量食用也有一定的危害，例如摄入过多会导致钙、镁的吸收减少，也会产生心悸、头晕等症状。老人、儿童及生长发育期的少年过量食用味精可能会对骨骼不利，使其受到影响。长期大量食用还会使机体免疫力降低，维生素吸收减少，故味精需适量食用。
味精的危害：
1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
长期吃味精到底对身体有没有害处？
其实味精是很安全的。因为味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人，每天需要吃几十克蛋白质。其中有大量的谷氨酸（十克以上）。而味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸都不会超过一克。这么大的差别根本没法比。
只要做菜的时候合理使用味精反而有助于控盐。正如前面所说，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生协同效应，让菜吃起来感觉更咸一点，也就是说相同咸度的食物，味精加盐的组合要比只放盐的菜含钠的量还要少一点。
有人觉得味精是加工制成的，所以吃了会不好。实际上，食物的安全性和天然没什么关系。举例来说，野生的蘑菇还有毒呢。那你怎么理解安全性和天然之间的关系呢？
食品工业生产中味精是用微生物发酵粮食或淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋是类似的。没有人会觉得酒和醋有害，怎么就觉得味精有毒有害呢？
而且味精加热，以后也不会致癌。味精加热以后会变成焦谷氨酸钠，不致癌，但是失去了鲜味。
味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
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扩展资料：
味精的安全性：
味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。
此外，味精在长时间高温情况下会转变为谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。
1973年FAO／WHO食品添加剂专家联合组织一度规定，味精的ADI值0mg～120mg，即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。
随后在1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定，并一致认为味精是食品风味的增强剂，使用是安全的。
美国食品药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E5%91%B3%E7%B2%BE/411503?fr=aladdin#4_1"target="_blank"title="百度百科-味精">百度百科-味精
