Question

煮绿豆汤时，有什么窍门可以不变色呢？

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Answer 1

红绿豆汤虽然味道和营养，与绿豆汤相差不大，但看起来却让人没有食欲。所以绿豆汤，在煮绿豆汤时，可以尽量用纯净水煮，不会变色。或者如果你不想用纯净水，你可以用普通的自来水，但你需要用一点白醋或一点柠檬汁来煮。用干净的水清洗绿豆，然后取出。把豆子装进袋子里，密封并冷藏2小时。绿豆泡好后就可以开始煮了，我们平时煮绿豆汤用什么锅来煮呢。

因为铁锅和绿豆容易发生氧化反应，煮出来的绿豆汤会发红，而砂锅在煮绿豆的过程中，绿豆会一直暴露在空气中，它也会被氧化变色，而高压锅隔绝了空气，还可以缩短煮绿豆的时间，绿豆也能快速开花。煮绿豆汤也很关键，特别是在北方，水呈碱性，煮出来的绿豆汤是红色的，所以最好用干净的水来煮绿豆汤。

如果家里没有水，就在水里加几滴醋或柠檬汁，把水的ph值综合一下，煮出来的绿豆汤就不那么容易红了。具体方法是先把水烧开，然后加入绿豆，建议绿豆和水的比例为1：10，盖上盖子继续炖8-10分钟。倒出清汤，这样煮好的绿豆汤（清汤）可以在空气中长期保持绿色，解热效果好。剩下的豆子可以继续熬成绿豆沙，也可以加米熬成绿豆粥。煮的时候尽量避免不停地掀锅盖，可选用高压锅、电饭煲煮。

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Answer 2

1、不易煮太久，且汤豆分离

具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，建议绿豆与水的比例是1：10，加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤(清汤)可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

2、混煮更佳

绿豆莲子汤

绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤。取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。

Answer 3

盖锅盖、沸水。煮汤过程中，不要总是掀开盖子查看，避免绿豆氧化变色。等待水沸腾之后，再将绿色放入，汤的颜色比较翠绿。

Answer 4

使用高压锅煮绿豆汤能很好的隔绝锅外面的氧气，使绿豆汤不会变色。