松花蛋的蛋黄变成什么颜色就代表松花蛋不新鲜了？
皮蛋的颜色很差，蛋白质没有变色。空气室很大，有更多类似露水的气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉变等。劣质皮蛋包装材料是否破损或发霉；剥去包装材料后，蛋壳有斑点或破损、渗漏现象，部分内容物已被污染；听到水的声音后摇动或感觉到光线。剥世纪蛋，退化世纪蛋弹性差，蛋体弱。触摸蛋黄时，蛋黄柔软粘稠。切割时，变质的世纪鸡蛋、流出黑色液体的蛋黄，或轻微或严重的气味。优质世纪蛋全蛋凝固，不粘壳，干净且有弹性，呈半透明棕黄色，有疏松的花纹纹理；卵子纵向分裂，可见卵黄为浅棕色或浅黄色，中心较薄。变质的世纪鸡蛋有刺鼻的气味或霉味。
将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。松花蛋最令人惊奇的是，去掉蛋壳后会看到像松花般漂亮的花纹，我记得第一次吃皮蛋的时候，还以为里面的松花，是粘了鸭毛上去的呢。
一说到它可能很多人都要露出嫌弃的眼神，但是对我而言，皮蛋却是最美味的食物之一。切成片放上料汁简单凉拌一下，吃一口鲜香美味、回味无穷。但是你知道松花蛋应该如何挑选吗，即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入。
而劣质的松花蛋，它的蛋清是黑绿色或浅绿色，它的蛋身松散韧性差，比较容易碎，有发霉的味道。而且还有一股呛鼻子的臭味像这样。你好这个问题我来回答下，希望可以帮到你，谢谢。松花蛋又叫皮蛋，其原料多是鸭蛋，用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）等和成稀泥灰，将鸭蛋包裹。
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