Question

郫县豆瓣酱如何炒才香。用什么油炒最好。

Answer 1

豆瓣酱炒的时候，有不要放的太少了，根据豆瓣酱的多少来定，火不要过猛，炒的忘锅底沾没有关系，必需炒的发干，香味浓郁才好，当然葱姜蒜是少不了的，炒好了豆瓣酱，炒什么菜都好吃，这种菜里少不了白糖，因为豆瓣酱炒的时候会产生一种微苦涩，白糖可以提鲜，有去涩

最好用红油炒

Answer 2

你好，通常习惯在油温达到8成热时放入适量豆瓣酱翻炒出香味，再下入主料炒熟即可。一般放肉的炒菜是肉在锅内炒至完全变色时，连同葱姜蒜一同放入炒香再添入主料炒熟即可。如果掌握不好火候，你又特别爱炒菜时放，可以在锅内放入菜籽油加少量香油油温达到8成热时，放入一定量的豆瓣酱加以适量的花椒面、葱姜蒜反复炒出香味后盛在小碗内，每次炒菜时加入适量即可。

Answer 3

郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。
以鱼香肉丝为例介绍做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，盛出备用
5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香
6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入肉丝翻炒
7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和葱花炒匀、收汤即可

一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香

Answer 4

郫县豆瓣太咸了，，抛弃之~

Answer 5

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