Question

山药炖排骨怎么做

Answer 1

山药炖排骨怎么做材料
山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克

做法
1.将山药去皮切滚刀块；

2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。

3.姜拍松，葱切段。

4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

小诀窍
1 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。

2 注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。

3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。多吃山药五大好处

山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
随着天气渐冷，有些脾胃虚弱的人，常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状。薏米(薏苡仁)10克，山药10克(鲜山药50克)，大米100克，水适量煮成粥；或山药500克，河鱼一条(约250克，去杂洗净)，加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。适用于脾虚所致的腹胀、泄泻。
平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1~2个月。
久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调洽。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。
遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，常服之。
山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋冬季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。

Answer 2

山药炖排骨
首先准备500克排骨，倒进大碗里面，加入一勺面粉，再加一勺食盐，然后再加入少量的清水，用手抓拌三分钟，面粉具有很强的吸附力，食盐具有杀菌消毒的作用，抓洗一下可以把排骨表面的血水和灰尘洗掉，抓洗三分钟后，里面的面粉变成了粉红色就可以啦，然后再用清水把排骨冲洗干净，洗的时候多洗几遍，把排骨里面的水洗到变清澈，然后控干水分，再倒入适量的白醋，多加一些清水，用手抓拌均匀，加白醋能使排骨中的血水更快地浸泡出来，还能让排骨的肉质变得更加的鲜嫩，抓匀以后放到一边浸泡20分钟。
接下来准备一块生姜，把它切成片，切好以后放碗里备用，再准备一把香葱，将它切成长一点的段，切好以后和姜片放在一起，现在排骨已经泡了20分钟了，这个水都已经变成了粉红色，说明已经把大部分的血水都泡了出来，这样就能很好的去除排骨的腥味，把里面的水分控干，再把它直接放进锅里面，加入两个葱结，再放两片姜片去腥，然后加入凉水，水能没过排骨就可以，这里给排骨焯水的时候，一定要用凉水，这样才能把排骨里面的血水煮出来，先开大火把水烧开，水快要烧开之前把里面的浮沫给它撇去，这个浮沫就是排骨中的血水，遇热而形成的，这个浮沫的腥味特别的大，要把它捞出来不要，把浮沫撇干净以后再将排骨煮三分钟，三分钟后再把捞出来把它放进温水里面，再把排骨洗一洗，这里一定要用温水洗排骨，因为用冷水会使排骨的肉质变硬，把每一块排骨上面的血沫都给洗干净，洗好以后再捞出来放进碗里面备用。
这样处理过后的排骨，无论是拿去炖汤还是用来红烧，都特别的鲜嫩，接下来往锅里面加入适量的食用油，油热以后加入姜片和葱段，翻炒出香味，这里的食用油要少加一点，因为排骨里面含有一部分的油脂，这样炒出来的排骨才不会太油腻，炒香以后把排骨倒进来，用大火把排骨爆炒四分钟，把排骨里面的水分炒干，炒出排骨的香味，这样子把排骨炒一下，炖出来的排骨汤才会又白又香，把它炒至排骨的表面微微的发黄就可以了，然后再加入开水，这里一定要加开水，如果加凉水，排骨的肉质在瞬间就会变紧而发柴，口感就不鲜嫩了，再加入一勺白醋，加入白醋可以去除腥味，还能减少烹饪的时间，使排骨更加容易煮软烂，然后再把上面的浮沫给撇干净，这浮沫莫不是血水，是肉里面煮出来的油脂，撇干净以后这个汤喝起来才会更加的清爽，然后再用大火把排骨煮十分钟。
十分钟后把里面的葱姜捞出来不要，葱姜的香味已经都煮出来了，放在里面已经没有什么价值了，继续煮下去就会影响口感，煮十分钟以后，把排骨给它捞出来，放入汤锅里面，再把锅里面的汤也全部倒进来，先把它烧开，盖上盖子，用小火炖30分钟，快要炖好的时候，准备两根山药，用削皮刀把皮给它削掉，先把山药的一头给削干净啊，然后往削好的的这一端插上一根筷子，这样就可以拿着这根筷子，把剩下的一端的皮也削掉，这样整个削山药的过程，手都不会接触到山药，这样也不会引起皮肤过敏了，然后再把山药切成滚刀块，切好以后把它放在碗里面备用。
这会排骨也炖的差不多了，把山药直接倒进来，再把山药搅拌一下，盖上盖子炖五分钟左右，时间到，锅里面的汤汁已经炖的特别的浓白，里面的山药也炖的非常的软烂，像这样就可以开始调味了，根据自己的口味往里面加入适量的食盐，再加入少量的枸杞，这个汤的味道是特别的鲜香，所以不需要再加别的调料，只需要加盐就可以了，再把它煮一分钟，排骨入味之后，再加入一把葱花增香，现在这道美味又营养的“山药排骨汤”就做好啦。