Question

凉拌莴笋头要焯水吗

Answer 1

凉拌莴笋头需要焯水。
在对莴笋头进行焯水时一定要将莴笋头热水下锅，因为这样焯水的时间会更短，能减少莴笋头在焯水过程中营养成分的流失，并且还能让莴笋头的颜色更加的翠绿。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。