Question

做饼干用什么面粉？

Answer 1

做饼干一般用低筋面粉。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，口感更好。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：

低筋面粉颜色较白，抓一把在手中，易成团。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。

中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等。

高筋面粉，颜色较深为纯白，高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。一般用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口。

Answer 2

饼干一般用的是低筋面粉，因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低，制作出来的饼干就会松软可口。但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干，那么也可以用高筋面粉，以便更好定形。

若是没有低筋面粉，其实中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合搅拌后，也可以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右，也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉，它其中所含有面筋是很多的，对于制作饼干来讲是不可取的。

做饼干注意事项

需要注意刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。

需要注意如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。另外面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。

以上内容参考  百度百科-饼干

Answer 3

做饼干一般使用低筋面粉。因为低筋面粉中的蛋白质含量较低，这样做出来的饼干会比较松软。除了低筋面粉，也可以使用中筋面粉来制作饼干，但制作出来的饼干口感可能会比较硬。市面上还有一种自发粉，也可以用来制作饼干。