Question

北京烤鸭是什么菜系?

Answer 1

北京烤鸭属于鲁菜。

虽然北京烤鸭远近闻名，但是他的故乡却在山东。因为鲁菜最早记录了鸭肉应该如何烹饪，后来在明清的时候，鲁菜进京后深受宫廷人的喜爱，山东物产丰富，气候环境较好，因此烹饪的方法也是十分的丰富，那么对于北京烤鸭来说，其烹饪的基本方法和鲁菜同根同源。

只是后来加以了改进，比如北京烤鸭的做法需要用果木挂炉烧烤，这样一来更加香气四溢，并且在配料上也十分的讲究，十分精致，后来就有了北京烤鸭的名字。

鲁菜烤鸭明清时传入北京：

明朝时鲁菜进京，成为宫廷菜、官府菜。这主要得益于山东的地理位置、物产等自然优势，同时山东的烹饪文化与儒家文化血脉相连，并以儒家文化为主导，形成了集大成的饮食文化。

自然，鲁菜进京也就有了最坚实的基础。同时明清两代山东的厨师群体也较有规模，尤其是以博山为主体的山东厨师，成为鲁菜的主要代表。此后以福山为主体的山东厨师，又把鲁菜推向新的高潮。在这个发展过程中，鲁菜烤鸭的烹饪方法也多种多样，比如焖烤、果木烤、转炉烤等。