Question

灌肠怎么吃？

Answer 1

是北京的灌肠吗？如果是，北京市削成一头薄一头厚的片，用油煎着吃。蘸料是调好的蒜汁。

也可以采取凉拌的方式，切成长条，配上香菜等料子，味道很好。

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拓展资料：

食用指南：

种灌肠儿其实和“肠”没太大关系。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出来的，而是切出来的。

炸灌肠儿的技术之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩软，只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果。吃灌肠儿讲究是拿牙签扎着吃，因为若是炸老了，扎不动；炸嫩了、散了，扎不起来。这吃法儿本身也是检验灌肠儿质量的手段。

吃灌肠儿必须要浇蒜汁儿。灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。另外，捣蒜之前放了盐，蒜才不会乱蹦。

Answer 2

酸菜白肉血肠的做法：

主料：五花肉500g、酸菜1500g。

辅料：大料适量、盐适量、葱适量、姜适量、香菜适量。

1、酸菜缸中捞出控水备用。

2、横刀将酸菜片开。

3、片开后切丝。

4、切好的丝用清水多洗几遍除酸，后用清水侵泡。

5、葱、姜、大料备用。

6、锅内烧水。

7、五花肉切片。

8、将肉下入锅中。

9、加入葱、姜、大料开锅打沫。

10、加盐。

11、加入酸菜。

12、将切好的血肠放到汤中。

13、血肠熟了以后装碗出锅。