Question

正宗泡椒凤爪的做法有哪些

Answer 1

　　“泡椒凤爪”听到这个词，口水就忍不住玩下咽啊，那种酸辣的口感简直让人欲罢不能。下面给大家介绍正宗泡椒凤爪的做法，欢迎阅读!

　　正宗泡椒凤爪的做法

　 　方法一

　　用料

　　凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。

　　做法

　　1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

　　2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

　　3、水开后，把处理好的凤爪放进去。

　　4、然后倒入适量的料酒，它能起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，大概煮10分钟左右，就差不多了。

　　5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

　　6、用凉水把鸡爪的油脂稍微冲洗掉，也可多冲洗几遍，这样泡完后的鸡爪吃起来更清脆爽口。

　　7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

　　8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

　　9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

　　10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

　　11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

　　12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

　 　方法二

　　主料

　　鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。

　　做法

　　1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

　　2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

　　3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

　　4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

　　5、准备一个玻璃或瓷质的.容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

　　7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

　 　方法三

　　主料

　　鸡爪、泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量。

　　做法

　　1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

　　2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

　　3、将一个鸡爪剁成三块。

　　4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。

　　5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

　　6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

　　7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。

　　8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

　　9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　 方法四

　　材料

　　鸡爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、盐10小勺。

　　方法

　　1、鸡爪清洗干净。

　　2、入锅煮15分钟左右，立即泡入冰水中。

　　3、准备个足够大的容器，倒入白醋。

　　4、依次放入白糖、盐，搅拌均匀。

　　5、将整瓶野山椒连汤汁倒入。

　　6、将冷却的鸡爪放入容器中。

　　7、加入适量凉白开水。

　　8、盖上盖子入冰箱冷藏一宿就可以啦。