Question

豆浆、豆腐、黄豆 哪个最易被人体吸收，最有营养？

我想让老爸喝豆浆，可老爸说“我把豆全吃了（煮下再调）不是更有营养？”我想用些科学资料去说服他喝豆浆好。

Answer 1

根据前阵子美国癌症研究协会 AACR会议（American Associationfor Cancer Research），来自德州大学医学院的研究者 (Lee-JaneLu) 所做的三篇研究论文指出，经常喝豆浆会使体内的女性荷尔蒙雌性素 estrogen与黄体素progesterone都明显地降低。
医学上，我们已知雌性素的浓度过高通常与乳癌有关系，推论乳癌的发展与女性荷尔蒙息息相关。德大的研究中让妇女每天喝下约1000 c.c.的豆浆，连续达五个月，结果喝豆浆的妇女体内的雌性素浓度比不喝豆浆者低了30-40%。目前许多科学家的研究发现黄豆中已知有一种天然的女性荷尔蒙称之为isoflavone（异黄酮素），主要成份有三种genestein、daidzein、和glyceitein，是一种植物性动情素，它与人体的荷尔蒙很相像，但有趣的是，研究发现它具有双重的功效，不但能够占据乳癌的荷尔蒙受体(hormonereceptor)，让人体的荷尔蒙无法刺激产生雌性素，因而预防乳癌的发生率，另一方面也能够像人体自然的女性荷尔蒙一样地防止骨质疏松症及减轻停经症状。
除此之外，亦有研究认为异黄酮素可以提高免疫力、减轻停经（更年期）症状、降低血胆固醇、降低心脏病及老年痴呆症等等的功能。例如台大医院的研究发现，每天摄取黄豆食品会减少新血管疾病的罹患率。也因为异黄酮素示一种强的抗氧化物，以预防癌症的角度而言，它也是有很大的潜力担任预防癌症的角色。
既然我们已清楚黄豆本身就含有异黄酮素，那么其实不只豆浆含有此物质，其他豆制品，如豆腐、豆干、味噌、纳豆都含有异黄酮素，只是含量因不同加工而有不同，通常豆浆中每毫升(cc)约含0.1毫克，而豆腐及豆干因豆渣含量不同而有较大变化，每克含量约在0.2至0.7毫克。有报导每天摄食90毫克即有相当预防骨质疏松的效果。
但日本科学家也有更进一步的研究，发现所谓异黄酮素还分是否连结配醣体的型态，没有配醣体的异黄酮素比有配醣体的异黄酮素更易被人体吸收应用，因此科学家亦开始研究如何可以方便获得没有配醣体的异黄酮素。
过去东方妇女通常会食用比西方妇女更多的黄豆，但是随着饮食习惯西化，年轻一辈的东方女性发生乳癌的机会越来越高，或许这也和黄豆摄取量越来越少有关，不过不要忘记男女性都会得乳癌的，也有其他抗氧化、预防心血管疾病、降低血胆固醇、预防老年痴呆等需求，所以大家都多喝东方牛奶 — 豆浆或摄食其他黄豆制品吧！有益无害。

1.并非人人皆宜。

祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。

2.不能与药物同饮。

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

3.不能冲入鸡蛋。

鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。

4.忌过量饮豆浆。

一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。

5.不要空腹饮。

空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

6.不要饮用未煮熟的豆浆。

生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

7.忌用保温瓶贮存豆浆。

在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质
参考资料：http://www.cnm21.com/disport/yslf_388.htm

Answer 2

豆浆更易吸收,
豆类食品营养都不错的,
和豆浆满好的
PS:正确的食用方法是，应先吃一些淀粉食物再饮豆浆，这样有利于豆浆在胃中停留，使胃液充分发挥作用，便于消化吸收。 如果空腹饮用豆浆，它只能代替淀粉作为热量来消耗，这样不但使蛋白质浪费，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担。空腹饮豆浆，使肠蠕动加快，豆浆中的营养还来不及被吸收，就进入大肠，造成豆浆中营养成分的浪费。

Answer 3

我们老师说吃豆子只能吸收70%的蛋白质，吃豆浆能吸收85%，做成豆腐吃能吸收90%以上。

Answer 4

豆腐吧，其次是豆浆

Answer 5

大豆，豆腐和豆浆，哪个更容易让人体吸收呢？