Question

煮肉时出现的浮沫是不是肉中的血？

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Answer 1

是的，煮肉时出现的浮沫是肉中血管里面残留的血液。这些残留的血液当遇到高温的时候，血液里面的物质就会发生一定的变化，然后就会变成我们所看到的浮沫。一、为什么要去除浮沫？

很多人觉得煮肉的时候出现的浮沫是脏东西，其实并不是什么脏东西，这些浮沫其实也是有营养的，但是口感并不是很好，而且会影响美食的色相。这些浮沫因为主要是血液，所以腥味会比较重，煮熟了还会发黑。所以一般在煮汤的时候都会把这些浮沫给去掉，这样煮出来的口感摄像都更好一些。
二、如何去除浮沫？

在煮肉的时候先将水烧开，然后将肉倒入水中烫几分钟，这时候就可以发现这些热水里面就已经有浮沫出现了，然后再将肉放到干净的水中，洗干净再放入水直接煲汤就可以了，这样煮出来的水就不会有太重的腥味，而且色香非常的美味。很多人在煮汤的时候喜欢将这些浮沫彻底的捞干净，也没必要捞得那么干净，毕竟这些都不是脏东西，也就是我们平常吃的猪血之类的东西，也属于营养物质。

三、浮沫是否需要完全去除干净？

特别是很多人在将生肉焯水之后会发现在煮汤的过程中还是会有浮沫的出现。不管怎么煮其实多多少少都会有些浮沫， 这个时候的浮沫就不再是血液里面残留的物质， 这个时候就是肉里面的蛋白质经过不断的煮沸所出现的现象。如果把这些浮沫全部捞干净，可能肉的香味就没那么好了。 汤在熬煮的过程中，这些浮沫其实会慢慢的消失。我们不需要再特意的去将这些粉末给捞干净了，如果彻底除干净这个时候汤的浓度就会下降，只有让这些浮沫在熬煮的过程中慢慢的消失，这个时候汤喝起来会更加的美味，口感会更好。

Answer 2

其中一部分是血，还包括细胞液，泡沫里面有中长链脂肪酸，但是对人的身体没有特别大的好处。不会产生特别严重的味道。

Answer 3

是的，煮肉的时候会使随着时间的加长肉会变成灰棕色，而这时候大部分的血液以及杂质都会出现在锅里漂浮的泡沫中。

Answer 4

的确是这样的，有一部分是肉当中的血，还有一部分是肉里面蛋白质，还有肉里面淀粉之类的。