热干面配料有什么?热干面选料有什么讲究?
去武汉一定要吃的非热干面莫属了,说到这个热干面那可是全国十大面条之一,面条好吃,但是做起来却很是讲究,全套下来工序比较多。热干面的做法比较多,从掸面开始到热干面的成品,每一个步骤都至关重要,每一个步骤都有讲究,那么热干面配料有什么?热干面选料有什么讲究?
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟,拌油,抖散,吹凉后再用。
锅内加多一些水,水量足温度就高,大火把水烧开后就可以下入碱水面,用筷子多拨动几下,让面条受热更均匀,最多3分钟,碱水面就能有8成熟左右,这时就要捞出控水并把面条摊开,摊开后均匀地淋上少许的芝麻香油,然后用筷子把面条挑起并抖匀,一则让芝麻油更均匀地包裹在面条的上面,这样面条就不会相互粘在一起,二则是让面条能迅速地降温,这样面条会有更筋道的口感,当然边用筷子挑起抖动边用电风扇来吹那就更得劲了,一定要让面条完全冷却下来才算完事。这个步骤叫掸面。
锅内的水在完全沸腾的状态下,把掸好的碱水面放入锅内烫上10秒捞出放入碗中,再根据自己的喜好和口感加入适量的盐、白胡椒粉、白糖、卤水、酱油、芝麻酱、酱萝卜丁、酸豆角、葱花和红油。趁热搅拌均匀,趁热吃,保证让你越吃越过瘾。这样一碗香喷喷,口感筋道的热干面就做好了。
吃热干面也是有讲究的,热干面做好后一定要趁热把面搅拌均匀,让面条和调料完全融合,并且还要趁热吃才最好吃,在吃的时候时最好再配上一碗蛋酒、或者一杯豆浆,再或者一碗什么汤之类的,一边吃一边喝,这样就不会觉得嘴巴干干的,吃起来就更是美味了。
热干面配料和原料都要地道,调料上等,配菜要丰富,吃热干面的时候,可以根据各人的喜好添加辣椒红油,还有咸菜、萝卜干、酸豆角等配菜可以选择,也可以加香菜。食用之前,趁热把面拌匀,芝麻酱糊在面上,热干面配料的香气和面条融合,味道更好。吃热干面的时候,一般配上一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒,一边吃一边喝。