肥肠有哪些家常做法呢
红烧肥肠的用料
肥肠一斤半 盐适量
醋适量 面粉三大勺
花椒一小把 桂皮5块
八角6个 香叶7片
大蒜瓣4～5头 姜片6片
老抽适量 生抽适量
豆瓣酱2勺 洋葱1个
青椒1个 葱结一小把
料酒适量 白酒一点
鸡粉适量
红烧肥肠的做法
步骤1
肥肠放面粉
步骤2
盐
步骤3
醋
步骤4
用手反复揉搓
步骤5
外面揉搓完毕，翻过来清洗里面
步骤6
里面的肠油扯掉。有的人保留这个，我们家是去掉的。
步骤7
反复用面粉醋盐，搓洗几遍后，直到肥肠变干净，水清澈。
步骤8
冷水下锅，放点料酒，开大火
步骤9
烧开后，捞出肥肠冲洗干净。
步骤10
准备花椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片
步骤11
另起砂锅，加水倒入香料
步骤12
放老抽
步骤13
一点白糖
步骤14
大火烧开
步骤15
放入处理好的肥肠，料酒。继续烧开，煮10分钟，关火，盖盖子，焖大概25分钟。
步骤16
捞出肥肠。
步骤17
切块。无论大小，凭个人喜好。
步骤18
准备香叶，八角，桂皮，大量蒜瓣，姜片
步骤19
热锅烧油冒烟
步骤20
倒入肥肠，煸炒至水分收干
步骤21
倒入八角，桂皮，香叶，姜片，一半的蒜瓣，炒香。喜爱吃辣的小伙伴，这里可放小米椒，干辣椒一起炒。
步骤22
两勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤23
倒入一点白酒
步骤24
加热开水，放生抽，鸡粉调味，炖20分钟～30分钟。炖好后，尝尝咸淡，不够自行调整。出锅前，把剩下的大蒜放进去，翻一翻。
步骤25
洋葱切片垫在钵子底部
步骤26
倒入肥肠，
步骤27
最后放洋葱片，青椒，葱结（主要为了好看），点上酒精炉，放肥肠钵子，一边炖一边吃，简直太美味了。如果家里没有酒精炉，那就在第24步的时候，一起放入洋葱片和青椒，煮5分钟，等洋葱味道出来，在出锅装盘，即可吃。
红烧肥肠的烹饪技巧
清洗的时候，扯掉里面的肠油，臭味会减少很多。但是很多人觉得肥肠就得有这个味儿，你们自己看个人喜好来。蒜瓣的用量要多，肥肠才好吃。
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，
去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
