Question

脂肪水解产物是什么？

Answer 1

脂肪水解产物如下：

脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸。脂肪在脂肪酶的作用下分解，产生甘油和脂肪酸，脂肪酸是脂肪的水解产物。脂肪的化学本质是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油组成。

人体脂肪经胆液乳状液成小颗粒，胰腺和结肠内分泌的脂肪酶将人体脂肪里的油酸水解反应成三酰甘油和甘油单酯（有时候也是彻底水解反应成凡士林和油酸）。

脂肪的特点：

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。