Question

美味猪肉水饺的做法

Answer 1

　　饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，相传是我国医圣张仲景首先发明的，已有一千八百多年的历史。美味猪肉水饺的做法，我们来看看下文。

　　猪肉荠菜水饺

　　材料

　　猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐

　　做法

　　1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)

　　2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎

　　3:豆腐干洗净切碎

　　4:葱姜蒜切末 香菜切碎

　　5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀

　　6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子

　　7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘

　　8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可

　　 猪肉芹菜水饺

　　材料

　　猪肉、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐、芹菜、面

　　做法

　　馅料

　　1、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；

　　2、芹菜洗净；

　　3、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分；

　　4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿；

　　 面皮做法：

　　1、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；

　　2、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；

　　3、用擀面杖擀好饺子皮；

　　4、将馅料放入皮中，对边捏合；

　　5、两边分别捏合；

　　6、饺子包好了。

　　 小诀窍

　　1、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向搅打上劲儿；

　　2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，不过我觉得芹菜叶比较有营养，现在都不摘；（从小在家吃芹菜都是把叶子摘掉，不知道摘芹菜叶的吃法是谁发明的，一看就不是会过日子的煮妇。估计那时候都是自己种菜，不用花钱买菜，所以叶子摘掉也不觉得可惜）

　　3、芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，所以尽量不要在白天吃。尤其是奥运期间准备看比赛的筒子，日晒时间较长，千万不要吃芹菜哦。

　　 猪肉芹菜白菜水饺

　　 菜谱简介

　　自己家做的饺子比饭馆和超市的好吃多了，主要是材料新鲜。一次可以多包些饺子，一部分速冻起来，以后犯懒的时候就可以拿出来吃了。曾经在超市买过一次速冻饺子，是某港的大品牌，吃了一半倒了一半，实在是...

　　 材料

　　猪肉馅(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8汤匙(96g)，芝麻油2汤匙(24g)，盐3茶匙(10g)，酱油2汤匙(30g)，大葱1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，开水2汤匙(30g)， 饺子皮135个(1350g)

　　 做法

　　1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。

　　2.肉馅加入酱油2汤匙，盐1.5茶匙，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，并沿一个方向搅拌上劲儿。

　　3.芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水份，切成细末，攥干水份。

　　4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀，加入盐1.5茶匙搅拌均匀，加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。

　　5.擀面皮，或买现成的饺子皮，一两5个。

　　6.包饺子。

　　7.煮饺子的.水要多一些，如果用炒菜锅煮，加大半锅水，水开后下饺子，一次下2~30个，边煮边用漏勺背儿搅拌，水开了加半碗凉水继续煮，一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。

　　小诀窍

　　1.肉馅最好选用后臀尖(3肥7瘦)自己剁，绞肉机绞碎的口感会差些，肉店里现成的肉馅就更差了，如果是选用五花肉之类的肥瘦各半的肉馅就不用加植物油了，如果肉在冰箱里放久了会比较干，加个鸡蛋会比较好和成馅。

　　2.焯烫芹菜的目的是防止硬菜茎把饺子皮撑破。

　　3.拌菜末时一定要先加油再加盐，否则饺子馅会"出水"而不好包了。

　　4.饺子皮的重量＝肉馅＋菜末＋油＋调味料－菜末挤出的水份。

　　5.如果用机制饺子皮包饺子，要沾点水当黏合剂。

　　6.煮饺子的时候最好不要盖锅盖，防止高温蒸汽把饺子皮弄破。

　　7.吃不了的饺子可以冻起来，如果是用塑料盒，要边包边冻，因为白菜容易"出水"，一旦菜汁把面皮浸透了容易和塑料盒冻在一起，如果是用金属笼屉一般不会有这种问题。

　　 蒸麦穗和猪肉芹菜水饺----初五饺子---年俗破五

　　 菜谱简介

　　饺子皮弹，馅料爽滑。北方初五要包饺子---俗称“破五”原来，大年三十，人们请神时，把脏神给忘了。她气不过，便找弥勒佛闹事。弥勒佛满脸堆笑，就是不答腔。这脏神气得捶胸顿足，七窍生烟。眼看事情要闹大了，弥勒佛才开口说：“这样吧！今天是初五，让人们再为你放几个炮，包一次饺子，破费一次吧！”——这就是“破五”的来历。另一种说法：把过年的一些忌讳，这一天可以破除了。主要是送穷，迎财神，开市贸易。据说穷神是姜子牙的老婆。正月初五祭财神。民间传说，财神即五路神。所谓五路，指东西南北中，意为出门五路，皆可得财。

　　 材料

　　五花肉1000克 芹菜300克 豆豉适量 姜 盐    小胡萝卜2个

　　蒸金黄麦穗：高筋面粉300克  澄面粉200克

　　煮饺子：高筋面粉700-800克

　　 做法

　　1 胡萝卜加水，打成汁，备用

　　2 用胡萝卜汁来和高筋面粉和澄面，和好后，放置，盖上保鲜膜饧30分钟，用来做蒸饺

　　3 另外和高筋面粉，也是饧30分钟，用来做水饺

　　4 用热油煸姜片，然后下入洗净切碎的豆豉，炒香，关火，把姜片扔掉

　　5 等油凉了，把斩碎的五花肉倒入拌匀

　　6 把洗净的芹菜切碎，倒入肉里，加入盐，搅拌

　　7 擀好饺子皮，包成麦穗的样子，大火蒸8-12分钟

　　8 水饺：包成饺子形状，煮熟

　　9 摆盘，可以蘸：酱油，醋，香油的混合调味料吃

　　 小诀窍

　　饺子的馅料调味很重要

　　蒸饺加入澄面，蒸出来才透明有光泽