Question

猪大肠怎样炒才脆？

Answer 1

猪大肠好吃但是难洗，但是在吃货的眼里面这些都不是事，难洗也就是花点时间的事情。相信不少吃过猪大肠的朋友们呢，都对这种看着挺“脏”，味道却又不一般的食物是又爱又恨呀。猪大肠的吃法有很多，常见的有诸如：“爆炒肥肠、酸菜炒猪大肠、酸笋炒猪大肠、猪大肠炒酸李子、卤猪大肠。”等等，无一不是让人垂涎三尺的美食。
有人说广东人不吃酸笋，但其实你们错了，广东人不但吃酸笋，而且酸笋还做得特别好，尤其是广东本土的客家人，我们这里的人就世代有相传酸笋的做法，因此，在我们这边【酸笋炒猪大肠】也属于常见的农家菜！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们当地酸笋炒猪大肠的做法，喜欢吃猪大肠的朋友们，就一起来看看我们是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒。
首先是猪大肠的选择，如果可以的话，大家买猪大肠的时候，尽量选择早上去买，因为这样比较容易买到好的部位。坊间有道：“猪大肠最好吃的部位是大肠头。”这个部位的猪大肠比较厚，吃起来口感脆爽无比。
猪大肠的清洗：
猪大肠买好之后，就是处理猪大肠的费水阶段了，将猪大肠放入水盆里面，放入50克面粉，放入2汤匙食盐，放入小半杯的白醋，再放入1汤匙小苏打，然后用手抓猪大肠5分钟，将猪大肠表面的黏液抓干净，然后换水冲洗干净，接着用左手食指和拇指撑开猪大肠的口子，边注水边将猪大肠往里放，给猪大肠翻个面，翻好面之后会有比较多的肥油，把比较脏的肥油撕掉，留少部分干净的，然后再加入面粉、食盐、白醋、小苏打，将这一面也抓洗一遍，然后换水清洗干净，再将面翻过来，然后用清水抓洗至水不会变浑浊就可以了。这样洗的猪大肠比较干净，但是经常会有人开玩笑说：“猪大肠不能洗太干净，不然没味了。”不知道你们怎么看？
准备食材：
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许
正式制作：
第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！
这里说明一下：有些朋友可能觉得1分钟肯定炒不熟猪大肠，其实猪大肠是非常容易熟的，爆炒1分钟刚好断生，这样做出来的猪大肠才会脆爽可口，如果炒得时间过长，猪大肠就会变韧。当然了，有些朋友家里的锅火没那么猛，1分钟可能炒不熟，但是猪大肠又不能炒太久，这时你们可以试一下，将猪大肠焯水至定型，然后用冰水泡一会，再切块再炒，可以炒得比较久，这样也能炒出很脆的口感。
这样一道做法简单，脆爽美味的【酸笋炒肥肠】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋炒肥肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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