虾怎么做才最好吃?
说起虾这个美食,每个人想起的时候都是忍不住嘴里流口水,虾可以做成许多比较美味的美食,而且最受人们欢迎的是虾这个东西,它的做法也非常多。你觉得虾怎么做才是最好吃的呢?
一、虾滑。
说起瞎话,每一个喜欢吃虾的人肯定都知道,虾滑是一个非常美味的美食,许多人在去吃火锅的时候都会点这道菜。虾滑就是将所有的虾全部倒睡在一起,然后进行重新的揉和。虾滑下到火锅里面,经过几分钟的煮熟,最后再搭配上火锅底料,是一个非常美味的食物。在一些火锅店里虾滑这道美食是他们的经典菜品。而且对于一些喜欢吃虾的人来说,他们往往会点上好几盘虾滑,放在火锅里面煮。网络上经常会有一些美食博主专门去调研虾滑的哪家店比较好吃,并且虾滑有哪几种吃法?这些都看得人直流口水。
二、油焖大虾。
油焖大虾也是一个非常好吃的美食,它的味道十分的鲜美,里面的调味料更是入木三分。这道美食在烹饪的过程中还会加上一点料酒,然后味道变得更加的美味。一些爱吃虾的人,无论是在自己家或者是在饭店,点上这样一道菜,往往一个盘子就会被清空。小孩子也特别喜欢吃这样的油焖大虾,并且虾的营养价值非常的高,它可以补充人体所需的一些微量元素。所以有人如果喜欢吃虾的话,可以尝试一下有焖大虾的做法。
三、干锅虾。
干锅虾也是一个新的吃法,现在有些店铺经常会有干锅虾这一道美食。将做好的虾与黄瓜,玉米,红薯混合在一起。将这几道材料混合在一起进行调味。一道美味的干锅虾就做了出来,在家里面的事故,吃完之后还可以加上汤水。从而进行火锅的吃法。
原料:鲜虾400克,油菜芯40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。
调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。
制作:
1、虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸干水分,放在案板上,加生粉、地瓜粉(两种粉提前混合)用敲鱼(虾)棍敲成直径为8厘米的圆形薄片。
2、将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中,小火汆至其刚刚浮起,捞出放入冰水中浸泡15分钟,捞出备用。
3、油菜芯入沸水中,大火汆1分钟,捞出控水;三珍菌入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
4、锅内放入上汤,下入三珍菌小火烧开,入敲虾小火烧2分钟,用盐、味精调味,淋鸡油出锅,用油菜芯点缀。
敲鱼(虾)的制作关键:
1、鱼虾的选择
鱼:多选择海产鱼类,以鳗鱼、黄鱼、鱿鱼等肉多刺少的品种为佳。
虾:适用品种较多,但爬虾除外;也可以直接用虾仁,但不能选速冻产品,因为其鲜味和香味都不如鲜虾,而且敲出来的口感不够筋道。
2、淀粉的选择
要选择色白、干、质滑的淀粉品种。普通的生粉做出的效果很一般,所以大部分厨师选择地瓜粉。地瓜粉有很强的吸水性,而且质滑,用于做敲鱼(虾)效果不错,但其色较黑,因此多少会影响到成品的卖相。所以,一定要选择经过精细加工、色泽发白的地瓜粉。也有些厨师选择藕粉,效果也不错。
3、鱼(虾)与淀粉的比例
一般500克鱼(虾)需添加大概200克的淀粉。淀粉加得过多,会影响菜肴的口感。如果感觉淀粉的量不好掌握,操作时只要做到的敲好的鱼(虾)不粘砧板和敲鱼(虾)棍即可。
4、操作
A、鱼虾在敲制前,一定要用干毛巾吸干水分。
B、敲时用力不要过猛,否则很容易将肉敲散,无法完整成形。
C、制好的敲鱼(虾)一般要放在微沸的水或汤中浸熟,入锅温度大概控制在90℃。敲鱼(虾)下入锅中后小火加热,只要浮起,应立即捞出,否则肉质就会变老。