糖醋排骨放多少糖和醋
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糖醋排骨的做法一
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，酸甜可口。
糖醋排骨的做法二
原料:
猪排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。
制作方法:
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。 2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
制作关键： 排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。
糖醋排骨的做法三
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
糖醋排骨的做法四
排骨300克, 生姜适量, 干淀粉适量, 酱油适量, 醋适量, 盐适量, 料酒适量, 白糖适量, 食用油适量,
1. 将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了 会影响甜酸味)。
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油。然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
糖醋排骨的做法五
原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
糖醋排骨的做法七
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
糖醋排骨的做法八
小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
糖醋排骨的做法九
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
糖醋排骨的做法十
原料：
排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
做法：
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
特色点评：
口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
要领提示：
要炸上色，要烧至酥软。
糖醋排骨的做法十一
步骤：
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
糖醋排骨的做法十二
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，
食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，
酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长
条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，
干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。
糖醋排骨的做法十三
原料和配料：一斤半排骨（两人吃应该不少了）——不要买成龙骨了哈，要买肋骨（片片骨）；油；盐；姜；酱油，醋；糖；味精。
工序：1）水穿：用锅烧半锅冷水，烧开后倒入排骨，等血水褪去（排骨变熟色）立即捞起来放在一边。
2）抹味：用姜粒，少量的盐，酱油和穿过水的排骨和在一起。倒酱油要注意，排骨颜色变黄即可。味淡总比味大好。抹味后等待十分钟左右（这期间可以作其他菜），再进行下一工序。
3）油炸：烧辣半斤左右的油后，倒入抹了味的排骨炸几分钟，不要炸熟了，排骨再变一次颜色不久就可以捞出搁置一边。
4）炒糖料：把油打起来装好，炒其他的菜用。用小碗装很少的水，倒入一两左右的白糖（家用小勺3到5勺）。融化后倒入锅中炒，一直要把糖水混合物炒成可以牵出丝来的黏糊状。然后倒入油炸的排骨与其充分裹和。
5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了。等到水差不多烧干，倒几滴醋，排骨颜色变深就可以。起锅加一点味精，最好用平盘装哈，美观。
6）逞热吃。
糖醋排骨的做法十四
第一次来， 大家多多关照^_^
前几天刚学的，昨晚实践了一下，成功！！分享给大家
排骨我买的是上好的肋条，12块1近，我买了一斤半。
第一步
排骨放在水加姜葱酒煮开，拿出来过水，洗去泡沫。
第二步
排骨继续放锅内炖，大火烧开后转为小火，炖大约30～40分钟，捞出排骨，沥干汤，排骨汤放边上备用
第三步
锅内放稍许油，八成热的时候下排骨炒，炒到排骨外面差不多有点黄的时候下5汤匙酱油，1小匙盐，继续炒，等出了酱油香后到入刚刚的炖排骨汤，加2汤匙冰糖同烧，等汤快收干时再加稍许排骨汤再烧，中间要不是翻炒，小心粘锅。
第四步
等汤收的差不多了，加3汤匙醋，翻炒片刻，加入味精稍许，即可出锅。
为了好看，在排骨上撒上葱花，OK，大功告成^_^
糖醋排骨的简单做法一
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
温馨提示
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
糖醋排骨的简单做法二：
糖醋排骨材料：肋排、大料、辣椒、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱。
1、把排骨紧一下，在开水里放如材料1里的所有东西，排骨小火煮到8分熟捞出备用。
2、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口味为准。
3、炒锅热油，倒入调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨
4、大火收汁装盘。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
糖醋小排：
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻
做法：
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以！
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，酸甜可口。
糖醋排骨的做法二
原料:
猪排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。
制作方法:
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。 2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
制作关键： 排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。
糖醋排骨的做法三
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
糖醋排骨的做法四
排骨300克, 生姜适量, 干淀粉适量, 酱油适量, 醋适量, 盐适量, 料酒适量, 白糖适量, 食用油适量,
1. 将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了 会影响甜酸味)。
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油。然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
糖醋排骨的做法五
原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
糖醋排骨的做法七
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
糖醋排骨的做法八
小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
糖醋排骨的做法九
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
糖醋排骨的做法十
原料：
排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
做法：
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
特色点评：
口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
要领提示：
要炸上色，要烧至酥软。
糖醋排骨的做法十一
步骤：
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
糖醋排骨的做法十二
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，
食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，
酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长
条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，
干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。
糖醋排骨的做法十三
原料和配料：一斤半排骨（两人吃应该不少了）——不要买成龙骨了哈，要买肋骨（片片骨）；油；盐；姜；酱油，醋；糖；味精。
工序：1）水穿：用锅烧半锅冷水，烧开后倒入排骨，等血水褪去（排骨变熟色）立即捞起来放在一边。
2）抹味：用姜粒，少量的盐，酱油和穿过水的排骨和在一起。倒酱油要注意，排骨颜色变黄即可。味淡总比味大好。抹味后等待十分钟左右（这期间可以作其他菜），再进行下一工序。
3）油炸：烧辣半斤左右的油后，倒入抹了味的排骨炸几分钟，不要炸熟了，排骨再变一次颜色不久就可以捞出搁置一边。
4）炒糖料：把油打起来装好，炒其他的菜用。用小碗装很少的水，倒入一两左右的白糖（家用小勺3到5勺）。融化后倒入锅中炒，一直要把糖水混合物炒成可以牵出丝来的黏糊状。然后倒入油炸的排骨与其充分裹和。
5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了。等到水差不多烧干，倒几滴醋，排骨颜色变深就可以。起锅加一点味精，最好用平盘装哈，美观。
6）逞热吃。
糖醋排骨的做法十四
第一次来， 大家多多关照^_^
前几天刚学的，昨晚实践了一下，成功！！分享给大家
排骨我买的是上好的肋条，12块1近，我买了一斤半。
第一步
排骨放在水加姜葱酒煮开，拿出来过水，洗去泡沫。
第二步
排骨继续放锅内炖，大火烧开后转为小火，炖大约30～40分钟，捞出排骨，沥干汤，排骨汤放边上备用
第三步
锅内放稍许油，八成热的时候下排骨炒，炒到排骨外面差不多有点黄的时候下5汤匙酱油，1小匙盐，继续炒，等出了酱油香后到入刚刚的炖排骨汤，加2汤匙冰糖同烧，等汤快收干时再加稍许排骨汤再烧，中间要不是翻炒，小心粘锅。
第四步
等汤收的差不多了，加3汤匙醋，翻炒片刻，加入味精稍许，即可出锅。
为了好看，在排骨上撒上葱花，OK，大功告成^_^
糖醋排骨的简单做法一
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
温馨提示
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
糖醋排骨的简单做法二：
糖醋排骨材料：肋排、大料、辣椒、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱。
1、把排骨紧一下，在开水里放如材料1里的所有东西，排骨小火煮到8分熟捞出备用。
2、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口味为准。
3、炒锅热油，倒入调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨
4、大火收汁装盘。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
糖醋小排：
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻
做法：
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以！
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糖：醋：料酒的比例为3：2：1
糖醋排骨
食材准备：
准备食材：肋排骨，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
准备食材：冰糖：适量，醋：适量，葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，盐：适量，料酒：适量。
口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
小窍门&温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
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