Question

怎么炸豆腐泡

Answer 1

1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。

Answer 2

　①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。
　　②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。
　　③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
　　2．制 法
　　其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。

Answer 3

想要炸出酥脆可口的豆腐泡，可不能马虎哦~今天就让我来手把手教你吧！

1. 选材要精，豆腐泡水灵灵

2. 挑选豆腐泡可是关键。要选个头均匀、白白胖胖的，摸上去也要有弹性和韧性。这样的豆腐泡，炸出来才会外酥内软，口感棒棒哒！

3. 2. 清洗沥干，水珠要bye bye

4. 清洗豆腐泡时动作要轻柔，别把它弄破了。用清水冲洗干净后，记得用厨房纸巾吸干豆腐泡表面的水分。这一步可不能省，不然炸的时候容易溅油，还会影响口感。

5. 3. 裹上薄衣，淀粉来相伴

6. 在碗里倒入适量的淀粉，将沥干的豆腐泡放入淀粉中轻轻翻滚，让豆腐泡均匀地裹上一层薄薄的淀粉衣。这一层淀粉衣可以让豆腐泡炸得更酥脆，还能锁住水分。

7. 4. 热油下锅，火候要掌握

8. 锅中倒入适量油，烧至五成热（筷子插入油中，筷子周围出现密集的小气泡即可）。然后小心翼翼地将裹好淀粉的豆腐泡放入油锅中，记得用勺子轻轻推动豆腐泡，防止它们粘连。

9. 5. 中火炸制，酥脆金黄

10. 炸豆腐泡时，保持中火，这样可以使豆腐泡受热均匀。当豆腐泡表面变得金黄酥脆，就可以捞出沥油啦！

11. 6. 厨房必备，沥油神器

12. 炸好的豆腐泡捞出后，不要直接放在盘子里，要放在厨房纸巾上吸一下油。这样可以使豆腐泡变得更加酥脆，不会软趴趴的。

13. 7. 灵感迸发，美味搭配

14. 酥脆的豆腐泡可以搭配各种酱料，比如番茄酱、甜辣酱、麻酱等等。你还可以根据自己的喜好，搭配一些新鲜蔬菜，比如小葱、香菜、生菜叶，让豆腐泡的口感更加丰富。

15. 小贴士：

炸豆腐泡时，油温太高容易糊，太低容易不酥脆。掌握好五成油温，才能炸出完美口感。

豆腐泡放入油锅中时，可以用勺子轻轻推动，防止粘连。

炸好的豆腐泡趁热食用，口感最佳。