Question

炖猪蹄的三大禁忌

Answer 1

炖猪蹄的三大禁忌如下：
1、不能放花椒，只要做清炖猪蹄，花椒切记不能放。因为花椒的气味过于霸道，加入花椒后，会影响猪蹄的肉香味，也会让猪蹄汤的味道怪怪的。
2、在加水时一次性加足，因为二次加水，会使锅中的温度瞬间产生极大的温差变化，从而就会导致猪蹄紧缩，口感不佳。
3、不能放料酒，因为料酒的成分是酒精加香辛料，它是利用酒精的挥发带有一部分腥膻味，以及含有的香辛料中和味道。但是，在清炖时并不适合加料酒，这样会破坏猪蹄和汤汁的味道。
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炖猪蹄时，不要加锅盖，或者开个小口，让水汽蒸发时，带走猪蹄中的腥膻味。若是完全盖住锅盖，则会越煮腥味越重。