炸鸡外酥里嫩的秘诀

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妖感肉灵10
2022-09-09 · TA获得超过6.3万个赞
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炸鸡外酥里嫩的秘诀如下:
第1步:将买来的鸡翅根提前解冻,冷水浸泡1小时漂去血水洗净,加入奥尔良腌料和少许凉开水,带上手套,反复抓拌九九八十一次,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,使其充分入味。说明:因各品牌奥尔良腌料存在差异,请根据自己使用的腌料包装说明使用。
第2步:取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克,淀粉50克,泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。
第3步:将鸡翅根先在裹粉内打个滚,然后放入蛋液碗内沾上蛋液,接着再放入粉碗内充分包裹粉料,拿起来抖去多余粉料,依次将所有鸡翅根处理完。
第4步:锅中放油,加热至油温180度。关于油温:一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温,没有温度计,可以放一根筷子下去,两秒后筷子冒出大量气泡,筷子周围油面翻滚,油温就差不多了。
第5步:将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟,一次不要炸太多,否则容易掉油温,我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出,放到筛网上沥油。即可。
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