Question

怎样烧白切羊肉

Answer 1

白切羊肉

【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱

〖做法〗羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.

2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。

3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
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Answer 2

用料  

带皮羊腿    半只    

大葱    适量    

姜片    适量    

桂皮    两小块    

花椒  十几颗  

香叶    三片    

胡萝卜    一根    

蘸料    

生抽    适量    

香醋    一点点    

白切羊肉的做法  

• 带皮羊腿洗净，冷水下锅，丢几片姜到锅里，水开后煮4分钟，捞出羊肉用温水洗净。

• 另取一锅（我用的电高压锅，选择文火慢炖煲汤，很方便）放入羊腿肉，葱段，姜片，桂皮两小块，花椒十几颗，香叶三片，胡萝卜一根切块（可以稍微大点，主要起到去膻味的作用），加入热水，高压锅就漫过羊腿的水就够了，其他锅，水要多些（一次加足够的水，不要中途再加水），水开后转小火，煮1个小时，（煮到最后用筷子叉一下试试，以肉烂为准）

• 煮熟后捞出羊腿肉放凉后切片，待食。汤底可以加点大白菜粉丝煮着吃，也可以煮面，想怎么吃就怎么吃。

• 准备蘸料：生抽里加点醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）
  

• 切好的羊肉蘸着酱油醋吃，味道特别好。