Question

炸酥肉是有窍门的，想要炸出来的酥肉外酥里嫩，该怎么办？

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Answer 1

香酥可口的炸酥肉，是很多小伙伴都无法抗拒的美味，看似简单的一道菜，却难倒了不少人呢，要记住它并不是简单的肉裹面粉炸，想做的像餐馆一样美味，必须掌握好以下的几个方面小技巧。

一、肉的选择和腌渍。

酥肉用的是生猪肉，在其中猪里脊肉是最佳选择，猪里脊质细致汁多，并且烹制时容易变松更嫩。猪里脊肉清理干净后，切割成小指大小的条，放米酒，生抽酱油，白胡椒粉，五香粉，生姜沫，一个蛋清抓拌均匀，腌渍三十分钟。腌渍完的肉并没有腥味儿，而且非常的嫩软。

二、调配面浆。

一勺小麦面粉和一勺玉米粉搅拌均匀，打进一个鸡蛋，添加适度的冷水，拌和成粘稠且流动的面浆，然后放两克左右酵母菌，盖紧保鲜袋，起泡三十分钟，这也是酥肉表皮酥脆的重要。

三、炸酥肉。

面浆里放食用盐，五香粉，黑胡椒，倒进腌制好的猪肉条拌和，让每一个肉块都均匀粘上面浆。随后炒菜锅加点油，高烧七成热，中小火一条条的放进生猪肉，别一次性放过多，不然容易黏在一起。一批略微定形后后放另一批，炸成微黄色后，就能捞起来了。第一遍炸，火不能开很大，不然外边熟的太快，而里边的肉都还没烂熟，要文火慢炸，植物油脂充足渗入肉里边。所有炸好以后，锅中再度加温到八成，开走红倒进猪肉条，迅速滚动再炸一遍，变为诱人的金黄，就能捞起来控油补水了。再炸的目的在于让表皮变得更加脆，因此开走红迅速炸几十秒就足够了。

这三点就是做酥肉的小技巧，大家一定要注意了。理解了这种要点，使你做出来酥肉比饭店里的也要香哩。吃的时候可以撒些五香粉和辣椒面。

Answer 2

当锅里的油热到50%的时候，再把香脆的肉放进去，再煎一遍。 第二次炸酥肉是让酥肉外酥里嫩，第一次炸酥肉是炸出酥皮，第一次炸酥肉是炸出的酥皮，没有 所需时间 如果太长，半分钟就足够了。 时间一到，马上拿出来。 控油后，撒上一些孜然粉或辣椒面，就可以享用美味的炸脆肉了。

Answer 3

最主要的窍门就是调面糊，我们将土豆淀粉和面粉以及水按照1:1的比例搅成面糊，然后挂在肉上，这样做出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。

Answer 4

可以在油炸的时候用一些淀粉或者面糊来进行包裹，这样炸出来的酥肉能够更加金黄，而且能够做到外酥里嫩。

Answer 5

炸酥肉在这个过程当中，应该先将猪肉里外裹上小酥肉粉。有温8成热的时候下入油锅炸，然后油温再次升高之后下锅复炸。