Question

黄豆的营养功效，如何合理食用？哪些人不宜？

Answer 1

黄豆是营养价值极高，不可多得的优质食物。享有‘田中之肉’‘绿色奶牛’的美誉。很多营养学家都一致呼吁，多吃肉不如多吃豆。

【营养成分】

1.大豆的蛋白质含量十分丰富，蛋白质含量高达36% 40%，大豆蛋白质含有人体的需要的全部氨基酸，属于完全蛋白。

2.大豆含有大量的优质脂肪。脂肪含量为18% 25%，其中油酸占32% 35%，亚油酸占50% 58%，亚麻酸占2%，磷脂约1.6%。以不饱和脂肪酸为主，是高血压，动脉硬化等疾病患者的理想食物。

3.豆类含胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素E等，其中维生素和胡萝卜素含量较高。

4.大豆中含钙、钾、镁、锌、铁、硒等矿物质，另外还具有黄酮类化合物、大豆皂苷和植物激素等很多生物活性物质。

【黄豆的功效】

1.黄豆中富含蛋白质，并且含有人体必需的多种氨基酸，是种优质蛋白，可提高人体免疫力。

2.黄豆中的卵磷脂可以消除附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏作用。

3.黄豆中的膳食纤维，不仅可以通便，还可以起到降低胆固醇含量、降糖降脂、预防肠癌的作用。

4.黄豆中所含的皂甙有显著的降血脂作用。

5.黄豆中的异黄酮为一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性。

6.大豆中的胡萝卜素、维生素E有抗氧化作用。能清除自由基，延缓衰老。

【哪些人不宜食用大豆】

1.胃肠疾病的患者

由于黄豆中有难消化的纤维素和低聚糖，它会产生过多的气体从而造成肠胀气。因此消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜过多食用。

2.肾功能衰竭、尿毒症、糖尿病肾病患者

这些患者必须控制氮的摄入量，摄入过多会加重病情。为了保证这些患者获得少量优质氨基酸，他们需在限量范围内使用适量的优质蛋白，以动物蛋白为好。

3.痛风患者。

豆类食品含嘌呤较高，食用以后会使血中尿酸增高，容易引起痛风病的发生。

【合理食用】

1.不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有很大的影响，整粒煮熟大豆的蛋白质，消化率为65.3%，加工成豆浆后可达84.9%,豆腐可提高到92%到96%。因此尽量吃经过加工的豆浆和豆制品。豆芽中除了黄豆中原有的营养素外，还增加了没有的维生素C。

2.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收的各种氨基酸。但经过加热煮熟后，这种因子破坏，所以大豆及其制品必须充分加热，煮沸后再食用。

3.豆中的皂角素有很强的起泡性，在80度时就可以引起豆浆的假沸现象。出现很多泡沫，使人们误以为煮开。如果误食会出现恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状。因此一定加热到100度等到泡沫消失后再饮用。

4.豆的蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好的发挥蛋白质的互补作用，提高谷类食物蛋白质的利用率，因此，豆类宜与谷类食物搭配使用。