Question

腊肉做法大全腊肉的腌制方法

Answer 1

腊肉做法大全腊肉的腌制方法:

主料：猪肉1000克。

辅料：胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

步骤：

1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

6、加适量白糖。

7、加炒过的盐和花椒粉。

8、加入高度白酒。

9、最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）。

10、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味。

11、抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）。

12、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）。

13、这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短）。

14、将电压力锅内胆里放个蒸架。

15、将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟。

16、蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了。