Question

鸡蛋皮怎么摊又薄又软

Answer 1

摊鸡蛋皮又薄又软的方法：

1、将锅放在火上，开大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍（这样做蛋液倒入锅里时，不易粘锅）。

2、取干净的一小碗，倒入适量的色拉油。用厨房用纸蘸取适量的色拉油，在锅底均匀涂抹一层，再倒入刚调制好的鸡蛋液。用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。大约30秒或者1分钟左右，表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。

3、翻面后再稍微加热几秒钟，一张又薄又软的鸡蛋皮就摊制好了，将蛋皮取出即可。接下来按照上述方法，将剩下所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。

注意事项

1、往鸡蛋液中加入生粉水，使鸡蛋皮易成形，而且摊制时蛋皮不容易烂，但需要注意水淀粉切不可以加得太多。

2、摊制鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不易粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。

3、摊制鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀地抹一层油即可，不能有多余的油在锅里流动。