Question

滑嫩的家常炒猪肝怎样做

Answer 1

一、准备适量的猪肝，用清水冲洗干净之后，再将猪肝切成薄片。
　　在切猪肝时最好是用刀背将猪肝的筋打断，这样做的目的是为了减少在炒时的阻力。
　　将准备好的大蒜切成蒜末，葱切成葱花备用。
　　（1）在处理猪肝时，一定要用清水把猪肝清洗干净，然后再往水中加入适量的料酒，这样做可以让猪肝吃起来味道更好。
　　（2）清洗干净之后把猪肝放在水里加一点盐浸泡一会儿之后再用清水冲洗几遍，这样可以去掉一部分血水。
　　（3）锅中加入适量的食用油，油温加热至6成热时就可以放入切好的大蒜和葱白一起炒出香味。
　

　二、将猪肝放入清水中，加入少许食用盐、料酒和淀粉抓拌均匀，然后腌制15分钟左右。

　　然后再把水倒掉，用清水洗干净后沥干水分备用。
　　再来准备配菜，将胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块，青椒洗净切成斜片备用。
　　大葱斜切成葱花，生姜切片备用。
　　二、起锅烧油，油热后倒入猪肝爆炒两分钟左右；
　　然后加入适量食用盐、料酒和生抽翻炒均匀；
　　三、起锅烧油，油热后将猪肝放入锅中。
　　加入适量的料酒，生抽，老抽去腥后。
　　再加入适量的水，加入水后放入两片生姜和两颗葱。
　　用大火煮开后再煮5分钟，后把猪肝捞出来沥干水分。
　　四、当猪肝变色后，捞出沥油。
　　放在盘中备用，这样做好的爆炒猪肝口感鲜嫩还入味。
　　五、锅中留底油，放入蒜末和姜丝炒香。
　　然后再放入生姜片和大蒜翻炒出香味，接着倒入猪肝翻炒。
　　如果你发现猪肝炒老了，那么就要多加点油，如果怕油太多的话可以加点水。
　　然后把火开大一点快速翻炒猪肝。
　　等快熟时再放入青红椒，继续翻炒几下就可以出锅啦！

Answer 2

①反复浸泡漂洗
买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
②猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比。
③猪肝需要提前腌制
猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
④油稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
⑤快炒
倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
⑥全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

Answer 3