Question

怎样做猪蹄好吃

Answer 1

1、处理猪蹄
挑选一个新鲜的猪蹄，在购买时，就让老板将猪蹄剁成大小合适的块状，这样后期回家我们只需要清洗干净就可以烹饪了。
猪蹄是比较硬的，同时对刀具要求比较高，所以如果家中没有合适的刀具，以及不想花力气剁猪蹄的话，最好在购买时就让老板把猪蹄处理好。

2、焯水
猪蹄清洗干净之后，在锅中加入比较多的水，随后开火，冷水时就把猪蹄放入锅中。
随后加入料酒，大火把水煮开，用勺子撇去水面上的浮沫，这些浮沫都是猪蹄的脏东西，撇去之后才可以更好地给猪蹄去腥。

等到不再出现浮沫，就说明猪蹄里的杂质和脏东西都被煮出来了，之后将猪蹄捞出来，放到温水中清洗一遍，这样做可以有效地去除猪蹄的腥味。
随后准备姜片、葱末、辣椒圈以及桂皮、八角、香叶等配料。

3、炒糖色
等猪蹄表面水分差不多干了，在锅中加入适量的油，冷油加入冰糖，全程开小火慢慢熬制冰糖。
等到冰糖慢慢融化起小泡沫之后，把猪蹄放入锅中裹上糖色，给猪蹄裹上糖色，可以让猪蹄看起来色泽红亮，更有食欲。

4、炖猪蹄
随后加入刚刚准备的香叶、八角、桂皮、姜片、葱末等，一起炒出香味，再加入适量的陈醋、料酒、老抽、老抽稍微翻动一下。
然后加入开水，开水要没过猪蹄，最后盖上盖子，小火炖煮50分钟。

也可以使用高压锅来炖猪蹄，高压锅炖猪蹄的时间会更为短一些，大致上只需要半小时，猪蹄就会软烂入味了。
另外水一定要加够，尽量避免中途加水，中途加水会导致猪蹄容易不入味。

如果是用普通的锅，炖煮50分钟之后，查看一下猪蹄是否软烂，用筷子插一下猪蹄，如果筷子可以十分容易地插到猪蹄中，说明猪蹄已经炖好了。
随后加入适量的食用盐调一下味，再开大火收一下汁，等到汤汁变得浓稠，软烂入味的红烧猪蹄粥做好了。

Answer 2

红烧花生猪蹄
用料 猪蹄 2只 花生/黄豆 克 冰糖 克 料酒 勺 生抽 勺 老抽 勺 八角 个 姜 片 冰糖 克 葱 根 花椒 粒 香叶 片
红烧花生猪蹄的做法
猪蹄洗净后焯水，煮三五分钟，用热水冲洗干净
沥干水，趁热用镊子把有些没除尽的毛拔干净。
配料，尽量多放些生姜。洗净的花生米（如果是黄豆要提前泡一两个小时）。
锅里放油，油稍热后放入适量冰糖。炒制焦黄色
注意：一手迅速倒入猪蹄，另一只手快速盖上锅盖。不然会爆油，很危险。
盖着锅盖，晃动锅，让猪蹄均匀受热。直到锅里平静下来，小心开盖，再用锅铲炒制。直到猪皮已煎出焦黄。
放入调料后炒出香味，然后依次放入料酒，生抽，老抽，盐。
炒制均匀后，放入花生，然后放入末过猪蹄的开水。
倒入高压锅，四十分钟（这是炖的非常烂的时间）。
高压锅炖好后最好静置在锅里几个小时。然后倒入汤锅中，尝尝味道，适当调味。开大火直至汤汁基本快收干
出锅，开吃！根本就停不下筷子

Answer 3

猪蹄可以放点老醋下去炖，不但很香，而且肉能比较烂。

Answer 4

猪蹄怎么做最好吃？