Question

前腿肉和后腿肉有什么区别？

Answer 1

羊前腿贵，羊后腿上面基本上没有什么肥肉，只有脚底部那一块有一点点，前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑。

羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理，喜欢吃嫩肉的朋友，建议购买羊肉的前腿肉。羊肉的后腿肉比较适合于酱制，炖煮等烹饪方式，吃起来比较有嚼劲，喜欢吃有嚼劲食物的朋友，建议购买后腿肉。

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在市场上购买羊腿的时候，很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿，其实非常简单。最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断，前面有提到，羊前腿平时基本上都是一条直线，直直的站立。而后腿因为支撑整个身体的原因，后腿是有些弯曲弧度的。

我们可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。另外可以观察肉的肥瘦，前腿上面的肥肉比较多，瘦肉比较少。而后腿上面基本上没有肥肉，但是有一些肉筋，其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。

Answer 2

前腿肉和后腿肉有什么区别？
最主要是口感不同，位置不同，就造成了肉质、口感的差别。以猪肉为例：
1、味道鲜美,猪是很懒惰的动物，平时不怎么动弹，就是吃了睡睡了吃，所以才能长膘。运动最多的部位就是前蹄了。所以这里的肉质是瘦肉少、肥肉多，肌肉纤维比较粗，肉质紧实，表面还有筋膜。前腿肉基本上是半肥半瘦的，瘦肉中夹杂着肥肉。
猪只有在站起来、走路时才会用到后腿，所以后腿上的肉脂肪比前腿略多一些，但肉质比较软嫩。而且肥肉和瘦肉是分开的。
从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉，所以前腿肉比后腿肉要差一点。
饭店里大部分都是用猪前腿肉做成猪肉丸或熬汤用,不过在做的时候要注意一点,猪瘦肉多的口味会很容易咬不烂,所以建议用米酒来腌制,这样的肉吃起来更嫩!

2、肌筋膜,一般后腿肉的肌筋膜比前腿肉的肌筋膜要多很多,后腿肉大多由十几块肌肉组成,简单的烹制方法就推荐选前腿的肉,吃起来味道更好,而且前腿肉的肌肉筋膜也比较少,吃起来也不像后腿肉那样好吃。

3、烹调方式不同,经常去买菜的人都知道,猪的后腿肉和前腿肉看起来也不一样,猪的前腿肉肉老筋多! 而后腿肉本身就比较软嫩，适合炒、卤。比如川菜经典名菜回锅肉，很多人以为是用五花肉炒的，其实正宗做法是用后腿肉。或是用香料卤熟后剁碎，可做肉夹馍，口感酥烂鲜香
其实猪身上不同地方的肉做出来的味道都不一样。