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前期要向发酵罐内通气,让酵母菌进行有氧呼吸，产生增殖所需的营养。即目的是：使酵母菌增殖，使发酵液的酵母总数达到一定程度，有利于发酵的进行。
后期，不通气，酵母菌无氧呼吸产生的酒精有抑制酵母菌生长的效果，造成酵母菌的死亡。
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让真菌和空气发生反应产生发酵作用
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