烤蛋糕始终只是上面发下面不发不知道什么原因
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
扩展资料：
制作蛋糕主要有两个步骤，分别是打发蛋白、搅拌面糊。整个流程的操作顺序是将蛋黄面糊搅拌均匀，然后打发蛋白，最后混合蛋黄面糊与蛋白倒入模具烘烤。
1、打发
打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕的关键环节，学会判断打发状态很重要。其实判断方法也很简单，提起打蛋头观察上面蛋白的状态。长长的弯曲尖角是湿性发泡，较短小的弯曲尖角是中性发泡，短小直立的尖角是干性发泡，通过这些基本的现象就能判断蛋白的发泡程度。
要想制作出的蛋糕不容易塌陷，必须要将蛋白打发至干性发泡的状态，具体表现就是提起打蛋器蛋白呈细小的直立尖角，即使倒转过来也不会受重力变弯曲。蛋白此时比较细腻，硬度很大，用刮刀舀起蛋白呈固体的块状。如果蛋白变得比较粗糙没有光泽，则说明打发过度了，这样的蛋白烤出来的蛋糕很容易开裂。
2、搅拌
蛋白打发完成后，应该立刻与蛋黄面糊混合，如果放置太久则会出现离水的现象。由于两种混合物的密度是不一样的，所以要混合均匀需要下一番功夫才行。首先要将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合，这样可以让蛋黄面糊的质地接近打发蛋白，然后再全部倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。
参考资料来源：百度百科-烘焙
