Question

蒸馒头要多长时间？

Answer 1

　　这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。\x0d\x0a\x0d\x0a　　蒸馒头常见状况及处理办法\x0d\x0a\x0d\x0a　　状况1 膨胀后塌陷\x0d\x0a　　原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡\x0d\x0a　　原因：发酵过头。\x0d\x0a　　因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了；\x0d\x0a　　解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量；\x0d\x0a　　状况2 馒头内部组织松散\x0d\x0a　　表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的；\x0d\x0a　　原因：发酵过头。\x0d\x0a　　发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大；\x0d\x0a　　解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量；\x0d\x0a　　状况3 表面开裂、不光滑平整\x0d\x0a　　原因：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强；\x0d\x0a　　解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)\x0d\x0a　　放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅；\x0d\x0a　　状况4 馒头里边有蜂窝状气孔不均匀\x0d\x0a　　原因：手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同；\x0d\x0a　　解决方式：用面杖擀开，除泡。