Question

螃蟹蒸熟后蟹黄发绿是什么原因？

Answer 1

蟹黄呈绿色，除了与螃蟹的成熟度有关外，还与螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关。由于螃蟹是杂食性动物，其生长的水体环境中如果藻类较多的话，也会造成其蟹黄出现绿色，但并不影响食用安全。

在挑选螃蟹的时候千万不要图便宜去选死螃蟹或者垂死的螃蟹，因为当螃蟹垂死或死亡时，体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺，螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩，会对肾脏造成一定程度的伤害。

在挑选螃蟹时，可以将螃蟹翻转身来，使其腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的螃蟹则代表活力强，可保存较长时间。

扩展资料：

吃螃蟹的好处：

1、抗感染，促进伤口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。

2、解毒功效。精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

参考资料来源：湖州市人民政府网-活蟹蒸熟后 蟹黄呈绿色

                        人民网-吃螃蟹有三大好处 但5类人不宜吃