Question

如何区分高筋面粉与低筋面粉？

Answer 1

可以按蛋白质含量和颜色来区分。

相关区别：

一、蛋白质含量：

1.高筋面粉：

是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉

2.低筋面粉：

是蛋白质9.5%以下的面粉。

二、颜色：

1.高筋面粉：

高筋面粉颜色较深

2.低筋面粉：

低筋面粉颜色偏白

三、用途：

1.高筋面粉：

通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2.低筋面粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料

面粉按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同。

常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

参考资料来源：百度百科-低筋面粉

参考资料来源：百度百科-高筋面粉