Question

潮州猪肉丸的制作方法是什么？

Answer 1

一、主料：

猪绞肉300公克     姜末10公克   葱末10公克   鸡蛋1个   沙拉油400cc  

调味料：

盐3公克   鸡精粉4公克   细砂糖5公克   水50cc   酱油10cc   料酒10cc   白胡椒粉1/2茶匙   香油1茶匙

二、做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

猪肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为猪肉丸、猪筋丸两种。猪肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；

猪筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。