Question

烙肉饼怎么和面做又软又好吃

Answer 1

猪肉大葱肉饼的做法如下：

食材：普通面粉500克、肥瘦猪肉馅500克、大葱3根、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、盐1.5勺、清水4勺。

做法：

1、面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，淋入2勺植物油拌一下。

2、不烫手的时候揉匀，这个面团非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。

3、放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起简单揉了三五下，延展性非常好。

4、买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了。

5、这回的肉馅和大葱比较多，分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。

6、面团比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子。

7、把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅。

8、把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅。

9、再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐。

10、四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了。

11、不粘炒锅滴入几滴植物油，刷一下，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯。

12、盖上锅盖开始烙制，一面底部微黄、有硬度就翻面。

13、翻面后就不用再盖锅盖了，再滴入少许植物油，饼会慢慢鼓起来，翻面2次，再烙一两分钟左右，就可以出锅了。

14、烙好的肉饼可直接吃，也可以摞放，摞放的会更软乎，吃的时候切不切随意。