Question

关于食用香精 有那些品种 举例 越多越好

关于食用香精 有那些品种 举例 越多越好 还有用途
以及做汤料最好用什么香精
最好的香精 最香的香精
讲的最详细的我最加分。谢谢！

Answer 1

由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品。产品实现标准化，可使产品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它却决定着食品的风味，因此，食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为：

（1）天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汗浓缩物等。目前全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。

（2）等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

（3）人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。

（4）微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。

（5）反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、、咖啡、麦芽香中。

按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。

近年来，粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型：

（1）拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。

（2）吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。

（3）包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。

香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。

这种效果是其他粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。

如今，固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。

2588 酸奶香精 进口 略带甜橙香味的酸奶

2830 葱油香精 进口 典型的香葱风味

2295 冬瓜茶香精 进口 炒焦冬瓜皮的香气，香甜天然

2662 Wasabi 进口 日本芥辣风味

2457 香草香精 进口 熟化香荚兰豆的典型风味

2642 番茄香精 进口 典型新鲜番茄特有风格

2123 香芋香精 进口 煮熟紫色芋头风味，强烈肉感

2600 太妃香精 进口 略带咖啡香味的太妃典型风格

2557 杏仁香精 进口 典型杏仁风味

2537 芦荟香精 进口 新鲜芦荟，特有清香

2633 苹果香精 进口 浓郁的富士红苹果风味，醇厚天然

2632 香蕉香精 进口 成熟香甜香蕉，肉感

2643 蓝草莓香精 进口 典型欧洲蓝草莓风味

2744 蓝草莓香精 进口 新鲜欧洲蓝草莓风味

2711 牛肉香精 进口 典型浓汤牛肉味

2431 黑加仑香精 进口 典型欧洲黑加仑风味

2713 红茶香精 进口 典型中国红茶风味，含天然抽提物

2001 牛油香精 进口 典型英国牛油风味，天然质感

2330 哈密瓜香精 进口 丰富的甜瓜香气

2458 芝士香精 进口 欧洲的流行芝士

2016 咖啡香精 进口 碳烧日本咖啡，强烈焦香风格，圆润厚实

2592 鸡味香精 进口 浓香鸡油风味

2547 鸡味香精 进口 浓香鸡汤风格

2051 巧克力香精 进口 无色天然巧克力风味，略带焦香

2012 烤椰子香精 进口 天然椰子烤香味

2482 椰蓉香精 进口 典型的甄沾记椰蓉硬糖风味

2634 椰子奶香精 进口 流行的海南椰子奶风格

2296 可乐浊香精 进口 典型可口可乐风格，略带桂皮香味

2631 可乐香精 进口 典型可口可乐辛香风味

2226 炼奶香精 进口 略带烤香的炼奶风味

2583 炼奶香精 进口 模仿甜炼奶的诱人风味，口感纯正

2839 牛奶香精 进口 纯正新鲜牛奶风味

2432 纯牛奶香精 进口 高浓度新鲜牛奶风味

2735 奶油香精 进口 烘焙专用的奶油风味，诱人奶脂香气

2257 榴连香精 进口 马来西亚的流行风格

2703 清凉香精 进口 模仿IFF的清凉香精

2720 蛋香精 进口 特有的蛋黄风格，天然反应香精

2720/1 蛋香精 进口 特有的蛋黄风格，烘焙专用

2712 蛋奶香精 进口 香甜的蛋奶风格

2535/1 西洋参香精 进口 美国西洋参风格

2568 提子香精 进口 酸甜的成熟提子风味

2018 番石榴香精 进口 成熟的番石榴风格

2095 山楂香精 进口 典型中国山楂风格

2529 蜂蜜香精 进口 花香蜂蜜风格

2593 蜂蜜香精 进口 花香蜂蜜风格

2629 荔枝香精 进口 新鲜桂味风格，模仿IFF0181

2363 柠檬香精 进口 典型新鲜柠檬香气，烘焙及糖果专用

2460 青白柠檬香精 进口 模仿七喜汽水

2229 青白柠檬香精 进口 青柠风格，刺激提神

2619 肉味香精 进口 火腿的风格

2367 芒果香精 进口 清新的芒果风味，天然飘逸

2367/3 芒果香精 进口 成熟的芒果风味，浓郁清甜

2532 芒果香精 进口 模仿成熟吕宋芒果的天然果香

2650 山竹香精 进口 马来西亚的水果之后

2472 甜橙香精 进口 新鲜橙汁，略带皮味

2119 甜橙香精 进口 新鲜橙汁，略带肉质感

2816 橙浊香精 进口 流行的鲜橙多风味

2259 橙浊香精 进口 流行的甜橙风味

2438 水蜜桃香精 进口 模仿成熟水蜜桃的风味，醇甜高浓

2590 水蜜桃香精 进口 新鲜水蜜桃的风味，清甜天然

2518 木瓜香精 进口 清新野生木瓜风味

2809 陈皮香精 进口 浸提陈皮的天然风味，清新怡人

2562 西莓香精 进口 典型欧美的西莓风味

2820 西番莲香精 进口 新鲜西番莲质感

2814 猪肉香精 进口 浓香猪肉烘烤香气

2308/C 花生香精 进口 典型榨花生油味

2807 花生香精 进口 模仿市场流行的花生汤风味

2563 菠萝香精 进口 成熟甜心菠萝风味

2306 爆玉米香精 进口 美国爆玉米的典型风味

2381 红豆香精 进口 典型煮熟的红豆沙风味，诱人甜香

2269 红牛香精 进口 典型泰国红牛风格

2489 芝麻香精 进口 香炒芝麻风格

2456 豆奶香精 进口 强烈豆味的中国豆奶

2605 酸梅香精 进口 典型酸梅风格

2047 留兰香香精 进口 流行的留兰香特征，水质

2060 草莓香精 进口 成熟草莓质感，天然醇厚

2106 杨桃香精 进口 典型热带成熟杨桃

2386 绿茶香精 进口 典型日本花香绿茶风格

2739 蔗糖香精 进口 典型的清甜蔗糖风格

食用乳化香精 上海 冷饮、乳制品(见明细)

食用乳化香精 国产 冷饮、乳制品(见明细)

食用水溶性香精 上海 冷饮、饮料、珍珠奶茶、果冻(见明细)

食用水溶性香精 国产 冷饮、饮料(见明细)(见明细)

食用水油两溶性香精 上海 冷饮、饮料、乳制品、果冻、布丁、饼干、糖果(见明细)

食用水油两溶性香精 国产 冷饮、饮料、乳品、果冻、布丁、饼干、糖果

糖果焙烤专用香精 上海 糖果、饼干、月饼、蛋糕、花生油(见明细)

糖果焙烤专用香精 国产 糖果、饼干(见明细)

食用粉末香精 上海 冷饮、布丁、饼干、糖果、蛋糕(见明细)

食用粉末香精 国产 冷饮、布丁、饼干、糖果(见明细)

食用调味香精 国产 咸味调味品(见明细)

口香糖专用香精 国产 口香糖(见明细)

天然食用色素 进口 油脂型(油溶性) 1kg×10瓶/箱(见明细)

天然食用色素 进口 冷饮型(水溶性) 1Kg × 10瓶/箱(见明细)

天然食用色素 进口 糕点型 (水油兼溶性) 1kg×10瓶/箱(见明细)

巧克力专门天然色素 进口 1kg×10瓶/箱

Answer 2

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

应用范围和参考用量

1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。

2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。

6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。

以上所列用量，用户可根据风俗惯增减。

*适量，合理运用没有害处！

Answer 3

1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。

2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。

6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。

以上所列用量，用户可根据风俗惯增减。

*适量，合理运用没有害处！
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Answer 4

做菜还是少用香精的好，

Answer 5

麦蚜粉