淀粉是地瓜粉吗
不是，生粉和地瓜粉都是淀粉的一种。
生粉又称豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：
1.增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。可以代替的。
拓展资料
淀粉的种类实在太多。生活中常用的淀粉主要有三种：土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉。简单的来区分下常见的淀粉。
1.土豆淀粉
土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，虽然勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
这个是最常用的，经常用于肉类腌制，可以让肉嫩滑，还常用于制作酱料和菜品勾芡。
肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。加了土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。
土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。
2.玉米淀粉
也可以用于腌肉，但是主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。
可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。
3.红薯淀粉
红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性差，无光泽，颜色暗红带黑。因为黏度较难控制，所以做菜勾芡很少用这个。
红薯淀粉比较常用于中式点心制作，也可以用来制作粉丝、粉条和粉皮。
生粉很多人看到菜谱里写的生粉总问时什么。其实它不是某一种粉的名字，“生粉”是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，可以是土豆粉或者玉米淀粉。
在香港和广东，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为粤菜勾芡用。
