土豆别名很多，洋芋之称来源于阳芋，“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。
马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。
与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
扩展资料：
生长条件
1、温度：性喜冷凉，不耐高温，生育期间以日平均气温17℃ ~ 21℃为适宜。
2、光照：光照强度大，叶片光和作用强度高，块茎形成早，块茎产量和淀粉含量均较高。
3、水分：马铃薯的蒸腾系数在400 ~ 600之间。如果总降雨量在400 ~500 mm之间，且均匀分布在生长季，即可满足马铃薯的水分需求。
4、土壤：植株对土壤要求十分严格，以表土层深厚，结构疏松，排水通气良好和富含有机质的土壤最为适宜，特别是孔隙度大，通气度良好的土壤，更能满足根系发育和块茎增长对氧气的需要。
5、营养：马铃薯的生长发育需要十多种营养元素，对肥料三要素的需求，以钾最多，氮次之，磷最少。
参考资料来源：百度百科—马铃薯
我们食用的土豆是它的块茎。在块茎上有许多凹陷,称为芽眼。在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。芽眼在块茎上呈螺旋状排列,每个长芽眼的地方相当于茎上的节,两上芽眼之间相当于节间。
在土豆贮藏期间,如果温度较高,顶芽和腋芽很容易萌发。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中,产生一种叫做龙葵精的毒素。人若吃了发芽的土豆,这种毒素会使人出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。
当土豆刚刚发芽,芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。在发芽时,一般是顶芽先萌发,靠近顶芽的芽眼中的腋芽次之,如果顶芽长得较大,后部的芽还未萌发,可以将土豆顶部中切除。虽经上述处理,仍会残留一部分毒素,可以在水中多泡一些时间,加热时再多煮一会儿,使残余的毒素尽量破掉。但是,如果土豆的或削下来的土豆芽也不要用来喂家畜,以免中毒。
要解决土豆发芽的根本措施是搞好贮茂藏工作。如果温度控制合适,贮藏得当,就能防止土豆发芽。
土豆不是原产于我国，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。所以就称为“洋”是由外国传入的，而土豆本身又成芋状，所以在有些地方就将马铃薯也就是土豆称为“洋芋”。
中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
土豆何时从何地传入中国，尚难确切断定。根据陕西省兴平县县志的记载，16世纪时马铃薯已传入中国。
土豆性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。
只是不同的地区有不同的叫法而已.书面上一般都称之为马铃薯,北方就叫其为土豆,这也是比较普遍的叫法,基本说来全国各地都可以这样叫.而四川这边的人就称其为洋芋,杭州那边还叫洋山芋呢.
