芦笋怎么处理

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believber222
高粉答主

2019-06-11 · 每个回答都超有意思的
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芦笋处理成白灼芦笋具体做法如下:

主料:芦笋1把

辅料:油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个

第一步:芦笋洗净切掉去根部,适当刨去老皮。

第二步:锅中烧开水,加少许盐,将芦笋放入汆烫1~2分钟,捞出过凉水沥干备用。

第三步:将芦笋一切为二,按照自己的喜好排列,码入盘中。

第四步:淋上蒸鱼豉油,放上蒜末和辣椒干,起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味。

zgq2093
推荐于2017-12-15 · 知道合伙人互联网行家
zgq2093
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靠近根部老的地方去去皮,或直接扔了。
芦笋尖儿挺嫩的。
下面的话:直接下面就行了,不要焯水。
一般炒小炒时可以先焯水。

鸡肉酿芦笋
材料:鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇。
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。
做法:
1.芦笋洗净,切去老根部分,并用刮刀刮去底部的硬皮,这样依次处理好所有的芦笋。
2.锅内注入适量清水,烧开后加入少许盐,投入处理干净的芦笋烫到八成熟,然后捞出放在一边沥去水分。
3.芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅,将鸡脯肉洗净剁成泥状,香菇洗净切碎,胡萝卜洗净去皮切碎,将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内,加入盐,料酒,味精,胡椒粉,香油搅拌均匀成馅料备用。
4.将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上,芦笋上不必拍干淀粉,鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实。
5.将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟。
6.另烧锅下油,注入高汤(或者是刚才蒸鸡肉酿芦笋出来的汤汁),调入盐,味精,用水淀粉勾薄芡,淋到鸡肉酿芦笋上即可。

炝炒芦笋尖:
主料:芦笋450克
辅料:辣椒(红、尖、干)20克
调料:花椒5克,香油1克,盐2克,味精1克,植物油15克
做法:
1. 芦笋尖洗净,锅中放入水烧开,投入芦笋尖煮熟;
2. 锅内倒油烧热,放入干辣椒和花椒粒炒香;
3. 将芦笋尖盛入盘中,调入盐、味精;
4. 把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上,淋上香油,拌匀即可。

蚝油芦笋
原料:芦笋一把,去老杆以及底部硬皮、蚝油两勺
做法: 1 锅内烧水,水开后,加入一大匙盐和数滴油,将芦笋根部先放入热水,
2 1分钟后,整根放进锅里,煮2分钟左右捞起沥干摆盘,锅内水可倒掉。
3 锅内放油,倒入蚝油、生抽,加少量水,烧开收浓后用勺子均匀淋在芦笋上即可

凉拌芦笋:
原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。
将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。

芦笋炒肉:
原料为芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红辣椒,调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净,去老根切段,肉切片;锅内放油烧热,下葱、姜、辣椒焖炒后,放肉片

鸡汤鲜炒芦笋
原料:芦笋300克 百合1颗 枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟;
2)用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉,洗净后,用刀斜切成4厘米长的小段;
3)锅中倒入油待7成热时放入姜丝,再放入芦笋煸炒1分钟左右,倒入洗净的百合,马上调入盐翻炒几下即倒出装盘;
4)将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中,再将其倒入锅中(如果鸡汤中没有盐,这时调入少许盐),大火煮开后,调成中小火,淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。

芦笋汤:
原料为芦笋、海米、蘑菇,
调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。
将芦笋洗净去掉老根,切成寸段,海米用温水泡软,蘑菇切片;锅内放汤烧开,调好味后,放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗,具有汤鲜味美,营养丰富的特点。

素炒四宝:
原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜,
调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。
将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时,时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美,宴中佳品。

扒鲜芦笋
主料:芦笋500克
调料:植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法:
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮,洗净;
2. 将芦笋劈开,切段;
3. 将芦笋段用开水焯一下,锅中放油,葱姜末炝锅;
4. 烹料酒,加汤,精盐、白糖、味精,把芦笋放入锅内;
5. 开后用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。

鲜虾扒芦笋
原料:
大虾数只,芦笋300克。
辅料:
葱丝5克,姜丝少许,盐3克,料酒、白糖、味精各少许,淀粉10克。
做法:
1.大虾洗净,去头、去皮,去掉肠线,从脊背处片成两片;芦笋洗净,去根部。
2.将盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中调匀成味汁。
3.爆香葱、姜丝,放入芦笋炒至八成熟,放入大虾、味汁,旺火收汁即可。

白芦笋鲜虾沙
原料:白芦笋、生菜、甘蓝芽、熟鲜虾仁、美国大杏仁条、油醋芝麻沙拉酱
做法:
1、杏仁条可以用烤箱烤一下,或者用炒锅,不加油,小火慢慢炒香了。边缘开始泛金黄色就可以了。放凉待用。
2、白芦笋洗净拗成段。煮一小锅沸水,加一勺盐,放入白芦笋煮1分钟。捞出浸入冰水降温,沥干。 (如果用生的虾,也可以用这个办法把虾仁煮熟、降温、剥壳)
3、所有材料混合在一起,适量放些沙拉酱即可食用。

芦笋鸡块的做法
≮美食原料≯
鸡600克,鲜芦笋160克,沙律油2汤匙;糖2汤匙,生抽4汤匙,蒜2瓣,麻油1汤匙。
≮美食做法≯
1、鸡连骨斩件,氽水,沥干水分。芦笋削去根端硬皮,切长段,放加盐滚水内烫至断生,沥干。
2、烧热油,爆炒鸡块至表面呈微焦黄色,去油,调入糖和2汤匙生抽,兜匀,待煮至鸡块出香味时,加入余下的调味料,改慢火煮。
3、煮至汁液将干时,加入芦笋,炒合上碟。
≮美食特色≯
味道鲜美,营养丰富。

芦笋丝瓜肉片汤
原料:
鲜芦笋 150克
丝瓜 375克
胡萝卜 1小个
草菇 6朵
瘦肉 150克
姜 2片
盐适量
做法:
1.鲜芦笋削去硬节皮,洗干净,斜切成小段。
2.胡萝卜去皮,洗干净切块。
3.草菇洗干净,切片。
4.丝瓜削去外皮,冲洗干净,切块。
5.瘦肉洗干净,切片。
6.煲滚适量水,下鲜芦笋、丝瓜、胡萝卜块、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滚后改中火滚约1小时,下盐调味即成。
特色:
鲜芦笋有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效,清甜美味。

酸辣青笋
用料
莴苣500克。
调味
精盐二茶匙,白糖五汤匙,醋五汤匙,姜丝25克,花椒粒少许,红椒50克,麻油四汤匙半。
做法
1、莴苣去叶刨皮洗净,切成5厘米长筷形条,加盐拌和沥去水分,红椒去籽洗清,切成丝待用。
2、糖、醋拌调均匀成为糖醋汁待用。
3、炒锅置旺火上,加上麻油烧到七成热,投入花椒粒,炸后捞出花椒粒,放入红椒丝,炸成焦黄,趁热先将红椒丝、姜丝倒入莴苣盛器中,再将糖醋、辣椒丝卤中,约浸二小时后,即可捞出食用。

蘑菇炒芦笋
用料:
蘑菇半罐,芦笋200克,姜五小片。
调味:
①盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,上汤或水三汤匙。
②芡:生粉半茶匙,水二汤匙。
做法:
1.蘑菇洗净抹干水,每只切开。
2.芦笋取嫩部分,洗净切半寸长,放入开水中煮二分钟,捞起用清水浸冷,滴干水。
3.下油三汤匙,煸香姜及蘑菇,下芦笋炒数下,加入调味①又炒数下,勾芡上碟。
提示: 芦笋不可加盖煮,否则不能保持其青绿色,质也不爽。

百合芦笋
原料:鲜百合两个、芦笋、盐、生抽、油、香油
做法:
1、芦笋削去根部老皮,切成四厘米长的小段,百合剥开洗净。
2、锅中烧适量的水,水开后把切好的芦笋段放入水中汆烫1分钟,然后取出用冷水冲凉待用。
3、中火烧开锅中的油,等五成热的时候,把鲜百合和汆好的芦笋段放入,翻炒一分钟,再调入生抽、盐,最后淋上香油即可。

香煎火腿芦笋卷    
制作方法:
主  料: 火腿 芦笋
辅  料: 盐 黑胡椒粉 白兰地
原料:意式风干火腿5片(或培根) 芦笋500克(约15根) 盐1/2茶匙(3克) 黑胡椒粉1/2茶匙(3克)白兰地1茶匙(5ml)奶酪粉少许
做法:
1)将芦笋的硬根切掉,用削皮器去掉根部外皮后,冲洗干净。
2)锅中倒入水,加入盐,大伙加热至水沸腾后,将芦笋焯烫10秒钟捞出,马上放入冰水中浸泡。彻底凉透后,捞出沥干。
3)将意式火腿平铺在案板上,取三根芦笋放在火腿的1/5处,向上卷起成卷。
4)锅中倒入少许橄榄油,待油7成热时,放入火腿芦笋卷,改成中火煎1分钟,撒入黑胡椒粉,烹入白兰地酒(或白葡萄酒),再翻个面煎1分钟即可。食用前撒上奶酪粉
超级啰嗦:
**买不到这种火腿可以用培根代替,味道不够咸的话,可以在煎的时候撒少许盐调味。
**芦笋焯烫后,立即放入冰水,可以保持碧绿的颜色,即便经过油煎也不会变黄。
**煎完之后,如能再放入烤箱,用200度烘烤3分钟,口感更佳。

柠檬蔬果沙拉    
制作方法:
主  料: 芦笋,生菜,黄瓜,辣椒,猕猴桃
辅  料: 柠檬汁,白醋,黑胡椒,白糖,少许的盐
材料:芦笋(不用太多,几根就足够了),圆生菜,黄瓜,红椒,黄椒,猕猴桃。
调料:柠檬汁,白醋,黑胡椒,白糖,少许的盐。
做法:
1.将所有蔬菜和水果洗净,芦笋切小段(芦笋不能生吃,所以要事先在沸水中焯烫一下);生菜用手撕成大小适中的片;红黄椒分别切块;黄瓜切片;猕猴桃也切成圆片;柠檬压汁备用。
2.将所有蔬菜放在一起,这时先不要放水果,因为猕猴桃很软,搅拌过度会使它碎掉,在蔬菜中放入盐,白糖,白醋,柠檬汁,黑胡椒,搅拌均匀,盛入容器,最后在上面放上猕猴桃就可以了,还可以切些柠檬片作为装饰。
这个菜很适合夏天食用,建议食用前放入冰箱,吃的时候再取出。
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笑船住R
2021-01-11 · 贡献了超过162个回答
知道答主
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芦笋的处理方法,都来学学吧,涨知识

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匿名用户
2020-05-22
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亲爱的小明C4
高粉答主

2020-04-04 · 关注我不会让你失望
知道答主
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