Question

芝士焗蟹/龙虾伊面

Answer 1

龙虾伊面 (8至10人份量)材料：大龙虾 2只 (多少随意)
伊面 2个 清鸡汤 1罐 芝士 3至4片 牛油 1/4件
做法：1.先将龙虾 *** ，用筷子笃尾部，直插便可。 2.洗净龙虾，切开边，共分为六件，索干水。 3.龙虾扑少许生粉放入大热油猛火走油(次序：先放两件虾头后放其余，因虾头难熟)后取出备用。 4.将伊面烚熟，捞起，滴干。 5.白镬(镬不要太热)放入牛油，先放入虾头一会儿，再放其余虾身煎一会儿，即放入清鸡汤。 6.待汤全滚后加入芝士，至完全煮溶。 7.汤汁不要太杰，但如太稀，可注入适量生粉水。 8.将龙虾及汁倒在伊面上，即成。

芝士焗蟹材料: 花蟹 2只 虾肉 150 克 蒜茸 1茶匙 火腿粒 1汤匙 白忌廉汁 半杯 番莞茜碎 半茶匙 盐及胡椒粉各少许
橄榄油及芝士碎各适量
做法: 1. 洋荵去皮洗净，切粒留用。
2. 虾肉去肠，洗净抹干切粒，加入盐及胡椒粉拌匀备用。
3. 蟹洗净加入姜、荵、约蒸15分钟至熟，待冷后拆肉留用。
4. 烧热1汤匙橄榄油，炒香洋荵粒及蒜茸，再加入虾粒，火腿粒兜匀，注入忌廉汁，芝士碎煮滚后，用少许盐及胡椒粉调味，混合蟹肉酿进蟹盖内，撒上芝士碎及芫茜碎，放入预热焗炉内用180度火焗数分钟至表面呈金黄色即可供食,材料（六人份量）：

伊面　　1饼

龙虾　　约7磅

蒜头　　2个

干葱头 2个

清鸡汤 半罐

粟粉 适量

芝士 5片

牛奶 2杯

牛油 2片

米酒 半碗

盐 适量

胡椒粉 适量

制法：

用筷子用龙虾尾部(腹面)刺入 *** ，洗净后斩件。

龙虾头起肉，留壳，并将虾脚、虾尾剪去留起。

取出虾膏，除去虾肠。

龙虾肉将酒、胡椒粉、盐稍为腌一腌。

烧一锅开水，将虾头、脚、尾灼熟，盛起，头尾作装饰。

虾脚用冰水冲洗后起出虾肉。(如用小龙虾可除去此步骤)

将伊面放入刚才的热水中汆水，盛起过冷河备用。

将腌好的龙虾拭干水，洒上粟粉，放进油锅炸至八成熟。

烧热锅，加入鸡汤及适量清水煮滚后，加入虾脚肉、虾膏煮成汤底，当汤底再次滚起后即可加入伊面，当伊面煮腍后便可熄火，用焗炉玻璃盘盛起。(若剩余有汤底，可留后作芝士汁用)

热镬煮熔牛肉后，加入蒜蓉、干葱粒爆香，倒入半碗步骤九的汤底及2杯牛奶，加入约两碗清水煮滚，然后放入芝士片煮熔。滚后可加适量胡椒粉、盐调味。

若汁料较稀，可加入适量生粉水。

将炸好的龙虾排在伊面上，预先灼熟的龙虾头、尾亦在此时加入。淋上芝士汁，洒上少许碎芝士。

用150-200度预热焗炉后，放入芝士龙虾伊面焗15分钟，熄炉后用焗炉余温再焗5分钟。

贴士：

由于大家做的龙虾大小不一样，所以很多调味料也不能详细写出份量，大家要自己掌握和随时试味。

为了可以用尽整只龙虾，不能吃的部份都可用来煮伊面，让伊面吸收精华。

为了省油，大家可用小锅分开数次炸。

由于大家买的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁时试味。,芝士焗蟹盖
材料:
花蟹 2只
洋荵 半个
虾肉 150 克
蒜茸 1茶匙
火腿粒 1汤匙
白忌廉汁 半杯
番莞茜碎 半茶匙
盐及胡椒粉各少许
橄榄油及芝士碎各适量

做法:
1. 洋荵去皮洗净，切粒留用。
2. 虾肉去肠，洗净抹干切粒，加入盐及胡椒粉拌匀备用。
3. 蟹洗净加入姜、荵、约蒸15分钟至熟，待冷后拆肉留用。
4. 烧热1汤匙橄榄油，炒香洋荵粒及蒜茸，再加入虾粒，火腿粒兜匀，注入忌廉汁，芝士碎煮滚后，用少许盐及胡椒粉调味，混合蟹肉酿进蟹盖内，撒上芝士碎及芫茜碎，放入预热焗炉内用180度火焗数分钟至表面呈金黄色即可供食。

芝士焗龙虾伊面
材料

龙虾 1只(先在小腹轻插小刀 *** 后斩件)
细伊面 2个(先汆水后用少许上汤炆至干身)

茨汁料/调味料

数粒蒜头切成蒜茸
洋葱 1/4个切粒
鲜鸡上汤200毫升
鲜奶250毫升
咸芝士四块
牛油20~ 30克
沙糖2茶匙
盐半茶匙(如芝士够咸则不需)
生粉2茶匙加水2汤匙搞匀 (西式做法可用面捞)

做法

先将伊面用上汤炆熟备用
将龙虾斩件轻黏上粟粉走油至7成熟，捞起用吸油纸拭干
橄榄油一汤匙烧热
将蒜茸及洋葱粒落镬炒香
加入牛油煮溶
加入上汤及鲜奶煮滚顺方向搞匀
加入3块咸芝士煮溶
试味后放入沙糖或盐(依自己所好加减分量)
加入生粉茨汁顺方向推至腍溶
加入已炸的龙虾煮三分钟
伊面底放入金属盆底铺平
将茨汁及龙虾倒入金属盆内(尽量令茨汁盖虾面)
将一块咸芝士用剪刀剪碎铺面，再洒下芝士粉铺面
放入焗炉用150度高温,焗15分钟后再待在炉中5分钟便可食用,
图片参考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_9
芝士焗龙虾伊面底

图片参考：peichinese/attachments/20080728_9e42997d6391ff74b947vsN5vziFkWmY

芝士龙虾伊面 (8至10人份量)

材料：
大龙虾 2只 (多少随意)
伊面 2个
清鸡汤 1罐
芝士 5至6片
牛油 1/4件

做法：
1.先将龙虾 *** ，用筷子笃尾部，直插便可。
2.洗净龙虾，切开边，共分为六件，索干水。
3.龙虾扑少许生粉放入大热油猛火走油(次序：先放两件虾头后放其余，因虾头难熟)后取出备用。
4.将伊面烚熟，捞起，滴干。
5.白镬(镬不要太热)放入牛油，先放入虾头一会儿，再放其余虾身煎一会儿，即放入清鸡汤。
6.待汤全滚后加入芝士，至完全煮溶。
7.汤汁不要太杰，但如太稀，可注入适量生粉水。
8.将龙虾及汁倒在伊面上，即成。,参考: baby.popart/newforum2/viewthread?tid=19800&extra=page%3D8,