Question

真正的老友粉怎么煮呀？需要什么材料

Answer 1

在第一届广西南宁国际民歌节上，来自台湾的著名歌星孟庭苇说出了一句南宁人很爱听的话：“我知道南宁有一种非常有名的特产，叫做老友面,我是没有办法煮老友面给这么多朋友吃，所以我带来好听的歌曲，希望这首歌曲就像老友面一样带给你很亲切的感觉。” 稍不经意，这位艺人为南宁的老友粉做了一个免费的大广告。 老友粉是南宁人爱吃的一种美食，它以一种特殊的酸、辣、香的口味扬名于一方水土。 作为南宁小吃文化的一种代表，老友粉的历史已有一百多年了，而关于它的来历，还有一段有趣的故事。 据说：当年有一位老翁，因患感冒，喝茶没味，吃饭不香，看医生、用药都不起作用，后来他找到了一位开餐馆的老朋友，请他为自己做一碗有刺激味道的米粉，于是这位朋友就用辣椒、酸笋、肉末等调出配料，做了一碗热气腾腾的米粉。这位老翁吃完以后顿时出了一身大汗，身体也迅速恢复了健康，从此老友粉便以开胃驱寒、口味独特，深受人们的喜欢。 老友粉制作简单，主料最好选用由广西百色地区产的糯米制成的米粉，辅料为青椒、酸笋、蒜末、肉末、豆豉、胡椒粉、香醋等。 制作方法是先将辅料蒜末、豆豉、酸笋、青椒、肉末用快火轻炒，然后加半碗汤，再加上胡椒粉、盐、香醋、酱油等调料，等到汤滚开的时候，再把米粉倒入锅中。 现在当地人常吃的老友粉有两种，一种为汤粉，另一种为炒粉，也叫铁板老友粉，但不论是哪种，口味基本上是相同的。 现在到南宁来的外地人，大都会找一家地道的餐馆专门品尝这种独特的风味小吃。外地客人刚开始吃的时候，味道感觉有点怪，酸酸的，一开始吃感觉不到好，吃了一半以后感觉比较好。然后就会希望早上吃一份，中午还要来这吃。恐怕在离开南宁之前每顿都要吃一点。 在南宁以粉而著称的风味小吃还有数十种，这些小吃虽然口味各异，但它们却都有一个共同的特点，就是口感细腻、营养丰富、易于消化。 在这样一个休闲的环境中，请客人在吃早茶，点上一桌漂亮的小吃，是眼下南宁人既经济，又体面的事儿。在这些小吃中，老友粉是必不可少的。 从二○○○年开始，南宁每年都在十一月份举办一届国际旅游美食节，邀请海内外的名厨、美食家以制作世界各地小吃为主，探讨小吃文化，提高小吃品位。以美味小吃拉近南宁与世界的距离。 这位来自澳大利亚的小伙子，在餐馆服务员的帮助下与他的父母共同品尝了南宁小吃老友粉和凉粽和卷粉。清香的味道，柔嫩的口感，伴着一份带有关怀的服务，让他们感受到南宁更具有一种别样的亲和力。 糯米是广西的特产，就是白色那边的香糯它是特香的，很粘的，又香，煮糯米，做成饭以后一股香味扑鼻的，所以拿它来做成小吃点心的东西的话，口感柔软，吃甜的话，就有一种甜香的味道。 一些民间小吃经过深加工等技术的处理后，现在摆在了高级饭店的餐桌上，有些甚至被制成了精美的礼品，不仅受当地百姓的喜欢，而且还收到了北京、广州、澳门等外地客商的大批订单。 如今，以老友粉为代表的南宁小吃，已是有口皆碑，美名远扬。 材料（一人份）:湿面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。 1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重； 2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。