烧鱼时如何去腥?

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Tiku360
2021-09-26 · VX同号
Tiku360
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想要去掉鱼腥味,我们应该先把鱼的内脏去掉,在放入冷水中进行清洗,放些少许的米酷,还要放些桂皮以及胡椒粉,一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮,豆豉,豆瓣酱,剁辣椒,大蒜,香草等;再可以从烹调方法入手,煎、炸也是可以去腥的;可以用芥末,也是可以去腥;葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法,比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水,这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥,大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥,可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒,可以去除三甲胺:做鱼时,关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源,鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱,姜,蒜,辣椒,花椒,醋,料酒,甚至葡萄酒,柠檬等,皆可以与鱼肉搭配,帮助去除鱼腥味。
流沫00254
2014-04-27 · 超过74用户采纳过TA的回答
知道答主
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1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香!把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅中炸制,其味道格外香美。
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