Question

胚芽米与白米的区别？

是否是加工米的时候,胚层和胚芽基本都碾磨掉了,就成了白米.

Answer 1

简单来说，胚芽米是指加工过程中保留了胚芽的大米。要了解这个胚芽米和白米的区别首先要了解稻谷的结构，从外到里大致分别为：稻壳、谷皮、糊粉层、胚芽（大米上一个不透明的角）、胚核。一般意义上的白米其实指的就是精米。精米就经过深加工只留下大米胚核的大米，一般比较晶莹透亮，口感软糯，而胚芽米是指加工过程中保留了大米胚芽、糊粉层、糠皮的大米，其营养与口感接近糙米（仅去掉谷壳）
从营养的角度来讲，胚芽、糊粉层占整个大米营养的66%，还含有多种维生素和微量元素。糠皮也富含有益肠道的膳食纤维。虽然胚芽米的营养保留度高，但是由于近几十年人们形成了消费精米的习惯、胚芽米口感在一定程度上确实不如优质精米、胚芽米价格偏高等因素，胚芽米的消费普及率还不是很高。

Answer 2

糙米是相对于精米而言。相比之下，糙米更具有营养价值。我们平时吃的精米，去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽，剩下了又白又细的胚乳。这种稻米的胚乳，再经淘洗，剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。而糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的维生素B、E、C、D，能提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。糙米中的米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激。

　　在经济困难时期，部分人出现了水肿和糖尿病，医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素，能吸纳体内部分水分，纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的维生素B和锌，也有助于糖尿病的治疗。胆固醇的积累，是影响中老年人健康的重要症结所在。多吃糙米，肠道内有大量纤维素，就可把胆固醇变成胆汁酸吸收，而减少高血压的机会。纤维素还有利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。

　　糙米虽然具有极大的营养价值，但是因为它的外围被一层粗纤维组织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分会流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题，又保存了100%的营养，老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽，并含有大量维生素B族、维生素E及丰富的纤维素。

　　现在人们的饮食变得越来越精细。为追求口感，不少人不愿吃糙米，专吃各类精加工的大米，这并不是好事。目前，有些人因吃精米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味，已出现成人过量脂肪积累的肥胖症以及高血脂、动脉硬化和糖尿病等症状，小孩子也多有“少儿肥胖症”。要减少现代富贵病，须适当改变饮食的结构

Answer 3

胚芽米和白米（也就是精米）最大的区别就是在于是否含有胚芽，精白米是没有的经过抛光以后把胚芽全部去掉了，大家都知道胚芽是整个稻谷中营养含量最高的，所以说胚芽米的营养价值很高。
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