Question

剁椒鱼头怎么做

Answer 1

用微波炉做好吃的剁椒鱼头(推荐)
剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时!又辣又鲜又开胃!很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评!昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评!可以说是一扫而空的!有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。

材料:鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒
做法:1、鱼头干净放在一个微波容器中(带盖的)，在鱼头上均匀抹上蚝油。
2、把大蒜和姜切碎，和剁椒(在超市买罐装的就可以)加一些盐拌匀，盖在鱼头上。
3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟。
4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。
5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上(如果汁比较少可以加少许水)再中火微波2分钟取出上桌

又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下!

另一种

调料:

豆豉、剁辣椒、盐、料酒

制作过程:
1.鱼头洗净(鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味)，从鱼下巴处顺长劈开(鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型)，并在鱼头的内部的肉面上撒上盐(如果现烧，盐要多点)，将盐抹匀，面向上放入盘中(在鱼与盘的中间放上几片姜片)，淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。
2.入锅蒸(一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右;还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了)。
3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。
4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。
5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。

特点:
鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣

一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生

Answer 2

原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

Answer 3

食材
主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
小贴士
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。

Answer 4

鱼头洗干净，从中间剖开，加盐料酒生姜葱腌半小时左右后鱼皮朝外装盘，把剁椒和蒜末拌一起铺在鱼上面，剁椒可以买超市瓶装现成的也可以自己买辣椒腌，倒点生抽调和油上蒸锅蒸15-20分钟就可以了。

Answer 5

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？