Question

怎么做出的红烧茄子才会够烂够软

Answer 1

红烧茄子 笋尖烧肉 芋泥 冰皮月饼 豌豆黄 红烧茄子 这是我以前上课时从一个台湾学生那里借来的菜谱上看的，很下饭，几年来一直很受儿子的欢迎,他喜欢用来拌饭吃。 做法： 1，茄子切块，在油锅里炸软捞起沥掉油。 2，另起油锅，油七八成热后给准备好的蒜头末、姜末和葱花爆香，如果爱吃辣的也可同时放入干辣椒。 3，放入肉末翻炒，边炒边给一些料酒，待肉炒至白色后给生抽、老抽、白糖，再适量给一些水，将茄子倒入，继续翻炒几下转小火。 4，半中间搅拌几次使茄子都能入味，看茄子软了就可关火，给些麻油，洒上葱花，用余火翻炒两下就可起锅了。 笋尖烧肉 我用的是从国内带来的干笋尖，非常嫩，不过还是要稍作处理。 做法： 1，干笋尖在清水里浸泡一天后，洗净，去除比较粗比较老的部分（这个主要靠感觉了），将笋尖撕成小块，在烧开的水中烫几分钟后沥干水。 2，五花肉切片并川烫后，油锅烧热，给姜片爆香，五花肉煸一煸，给一些料酒炒香，给生抽和老抽，以及白糖（我喜欢给多些白糖，使味道偏甜一些），再加入笋尖翻炒。 3，给多一些水，但不一定要过面，再转到砂锅里煲一个多小时或看笋尖和肉都已经够烂了，就可以关火装盘了。 芋泥 这是一道我们家逢年过节必吃的甜点。小时候我最喜欢帮妈妈做芋泥了，做自己爱吃的东西，我可是很有干劲，还可以趁妈妈不注意时挖一点往嘴里送。 在清谈时看到爱酸菜提起福建芋泥，就又想做着吃了，只不过怕胖忍了又忍。没多久又看到衣带姐姐带回来的桂花芋泥，可把我给馋的，心动不如行动，吃了再减肥吧。 在网上查了查，发现芋泥不仅有福建的做法，还有广东的白果芋泥杭州的桂花芋泥。白果芋泥用的也是槟榔芋，颜色偏紫。芋头压成泥后放在油锅里翻炒，最后加上白果和糖桂花。而杭州的桂花芋泥用的是芋乃－－应该是小芋头吧，颜色偏白一些。等着衣带姐姐做了来馋我喔。 做法： 1，槟榔芋去皮切块，在锅里蒸熟。用勺子将芋块压成泥状，不留一点颗粒（我一般是将比较粗糙的部分弃之不用）。 2，加入适量的猪油（我用LARD代替）、白糖和水，充分均匀地搅拌后放入蒸锅再蒸个十几二十分钟，使其热透。 3，出锅后洒上自己喜欢的白芝麻或是松仁或桂花等就可以好好享用了。 这是洒上糖桂花的芋泥： > 从网上摘一个应该是很多人都听过的故事： 清道光十七年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐“冷宴”宴请林则徐，陪同的官员从未见过冰淇淋，不懂吃法，端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”，遭到耻笑。事后，林则徐设了筵席“回敬”。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、不冒热气的东西。外国人一看这道 不迭舀上满匙送进嘴里，哪知这芋泥刚出锅，极热，把不明就里的洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮，一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红花边，洋相百出。此时，林公含而不露、悠然地说：“中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反”。 豌豆黄 - 爱厨的豌豆黄对老私房的朋友来说已是常见的甜点了，对我则是第一次做。爱厨的帖子写得详细，步骤也很好操作。老公去给几个大陆来的学生传福音，我让他带了一饭盒去，他们都很喜欢吃。 我同时也用了豌豆黄做了一些冰皮月饼，按照爱厨的提示炒得干了一些就可以做馅了。- 爱厨的网站：www.euphocafe.com 冰皮月饼

Answer 2

切条过油锅炸到表面见黄捞起虑油 再闷就香 软滑 还速度

Answer 3

油放多点，然后慢慢炸，知道变软为止就行了，油不够多的话既容易变色，味道又不好

Answer 4

红烧茄子
【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【
作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。