Question

水发鱿鱼要怎么弄

Answer 1

食材

主料：水发鱿鱼1条

辅料：葱1/2根、姜3片、油适量、盐适量、食用碱适量。

1、把冷冻的水发鱿鱼的鱿鱼头处理掉放入水中解冻，浸泡两三个小时左右。

2、然后用食用碱把泡好的鱿鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到鱿鱼发软发厚后换清水接着泡，要用清水多浸泡几次，以降低碱的含量，至到鱿鱼发硬就行了。

3、将泡好后的鱿鱼切花刀切片

4、切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出

5、将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中

6、锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒

7、鱿鱼不要炒太久，两分钟后即可出锅，这样，一份水发鱿鱼就做好了

Answer 2

发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍—— 油发鱿鱼 每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。 水发鱿鱼 先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。 操作要点：淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出，时间过长，会造成鱼体损伤，做菜要影响质量和口感。

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